【咖啡職人】咖啡師的工作內容與如何養成 | 社區大學終身學習網
![【咖啡職人】咖啡師的工作內容與如何養成](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
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關於咖啡師
咖啡師(barista)是一個令人著迷的頭銜,但通常也被認定為一份有著高要求卻低薪的工作。許多人不知道需要投入多少的熱情以及技能才能養成一個咖啡師,站整天、製作一杯又一杯的濃縮咖啡、不斷地追求品質及萃取的更高境界、為顧客提供一流的服務,更不用提專業的拉花技巧。
咖啡師的工作內容
然而,實際來說咖啡師的職責究竟是什麼呢?做咖啡?客戶服務?當咖啡的傳播大使推廣知識?多個知名咖啡評比網站的創辦人認為相較於咖啡的口感來說,好的咖啡師更令人難忘。因此好的態度及外向的個性,是串起客人與咖啡店的重要關鍵。
另一方面,坎薩斯州的烘豆公司負責人則把重點放在咖啡的展現,其次則是對消費者的教育。這兩者可歸類到客戶服務中,但一個主角是咖啡,另一個是顧客。他認為咖啡師是在咖啡供應鏈中最接近客人的一環,其擔任大使的角色不可忽視。
波蘭的咖啡冠軍則定義咖啡師為消費者生活中的「沉默英雄」,做出開啟一天生活時客人迫切需要的咖啡。同時身負重任,傳遞出咖啡產業的瞬息萬變給一般消費者知道。由此可見咖啡師的工作包含多個面向,咖啡師在與老闆協調工作內容時必須談好服務的優先順序。
如何更進一步
咖啡師要能往上爬,代表著他必須相當瞭解咖啡,要證明這一點的其中一個方式就是參加咖啡的培訓課程,拓展專業的發展。任何領域中證照都能給予人一種「這個人是嚴肅認真看待自己所選道路的認證,證書使該行業有標準依循,並可以共享價值與方法,因此咖啡培訓的最終目標會是SCA證照,取得證照後相較於其他有類似經驗的人就會變得更具有價值。
精品咖啡協會(SCA)的咖啡技能訓練分為六個部分,在所有內容的最上層是咖啡的介紹,其下分為咖啡師技巧、萃取、生豆、烘焙及感官技巧等。每一區塊又可切割成三個等級,各有5點、10點...
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