蛋包飯的核心是「炒紅飯」?掌握雞蛋熟度的做法是... | 社區大學終身學習網
![蛋包飯的核心是「炒紅飯」?掌握雞蛋熟度的做法是...](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2019年9月16日—蛋包飯是日式平價家常料理,不過它其實並非根源自日本。日式蛋包飯的原型是法國的歐姆蛋(Omelette),明治時代(19世紀),日本大量接受西方文化, ...
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編按:正宗傳統的日式蛋包飯,與現在流行的蛋包飯,做法、特色並不同,且很多人誤會了這道料理的主角,其實是作為本體的「炒紅飯」。一起來看看蛋包飯的美味重點吧!
日式蛋包飯。(http://bit.ly/2UNeq8T)
蛋包飯是日式平價家常料理,不過它其實並非根源自日本。日式蛋包飯的原型是法國的歐姆蛋(Omelette),明治時代(19世紀),日本大量接受西方文化,將這道傳入的異國料理「大改造」,在其中放入「炒紅飯」,才形成這道「和風洋食」(Omelet+rice=Omuraisu)。
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蛋包飯 オムライス回想小時候吃到的「新潮料理」,意外的都是日本洋食,而其中,最常出現的是被母親稱為「炒紅飯」的番茄醬炒飯。媽媽的炒紅飯來自於蛋包飯,蛋包飯最要緊的是蛋包下的主角──蕃茄醬炒飯,母親管它叫「炒紅飯」。比起蛋包飯,我們更常吃到炒紅飯,只要是做「炒紅飯」的日子,那天的飯量要煮得比平日多,她心血來潮時,才會多煎了蛋皮,變成蛋包飯。
蛋包飯的主角「炒紅飯」→番茄雞肉炒飯 チキンライス蛋包飯乍看之下,第一眼總是那漂亮金黃色的蛋皮,但實際上,蛋包飯的主角是美麗蛋皮下的番茄醬炒飯。要把番茄醬炒飯做得好並不容易。
炒飯要好吃,第一要點是鐵鍋,因為溫度高,可以把米飯內的澱粉質在高溫下糊化、又因為高溫使米粒因外表乾燥而粒粒分明。但是番茄醬甜度高,容易在高溫下燒焦,若膽子不夠大怕燒焦而放得少,味道自然不夠豐厚;怕燒焦而翻炒不到位即起鍋,則失了鑊氣;番茄醬放多了,造成米飯濕黏也不及格。在高溫下掌握番茄醬的比例與快速翻炒,才能做出香氣十足、不濕不黏、漫著番茄香氣的酸甜風味番茄醬炒飯,這樣的炒飯搭配雞蛋變得溫潤。一盤簡單的蛋包飯,需要料理者的許多心機與算計。
製作「炒紅飯」 食材(1人份) 無鹽奶油 2大匙 ...
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