法國飲食文化 | 社區大學終身學習網
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桃紅葡萄酒
白蔥綠蒜醬燴蟹腿
花瓣南瓜醬佐蝦鉗
白雪香草馬卡龍
法国菜(Cuisine française, 法语发音:
[kɥi. zin fʁɑ̃.sɛz]),指的是一种發源自法國的歐式烹饪系统,特點是擺盤精緻優雅、分量少、以葡萄酒入菜。法國菜遍佈全球,擅長營銷出奢華感,在料理界中經常能佔到最高級別的位置,故而有「西餐之首」的美譽。法國菜屬於世界三大料理之一,亦是地球上大多數國家的國宴菜。法国人相当重视美食,其世界著名的起源是從17~18世紀開始的。當時的法國國王路易十四因其凡爾賽的風氣,成為全歐洲皇室們的模倣對象,而法王所吃的宮廷菜也順勢成為全歐洲最高級的料理,此為法餐的第一次巔峰。20世紀末,又因為冷戰的結束以及前东欧阵营諸國加入欧盟,世界各地的「旅法」观光客急劇增多,此為法餐的第二次巔峰[1]。
現代法國人有意識的去收集、整理、保護並對外宣傳其版圖內的一切食品,法語中的“恢復(Restaur)”就是英文中“餐廳(Restaurant)”和“復興(Restore)”一詞的詞源。法國政府對本國食材有著極度嚴苛的“標註法定產区政策”,即AOP & AOC,竭力避免顧客把非法國...
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