咖啡創業夯?開店達人:找出特色、與時俱進為自己和客人創造 ... | 社區大學終身學習網
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開店成功最重要的關鍵,就是找出店內「不可被取代的特點」...會多方評估做好計畫的類型,在開店之前,我會寫一份「開店企劃書」,從店的定位、目標客群、空間風格 ...
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開店兵法百百種,不如聽聽多次開店的咖啡店創業達人怎麼說!《設計餐廳創業學:首席餐飲設計顧問教你打造讓人一眼就想踏進來的店》作者鄭家皓特別訪問了咖啡業界的大前輩高振御(小高),請他告訴讀者,咖啡創業有什麼眉角要注意!
小高自2001年至今曾開設黑潮咖啡、三葉蟲、咖啡小自由, 是咖啡圈中頗受敬重的前輩級人物,目前為結合咖啡、 日式咖哩、酒複合式經營的寅樂屋、以及「一席咖啡」的店主。(圖片提供=麥浩斯出版)
Q1:在2001年開咖啡館創業,當時的創業氣氛如何,與現在年輕人開咖啡館創業有什麼不一樣?
當時剛好算是一個新舊咖啡時代的轉戾點,那時候的咖啡店老闆多半是退休人士或是有咖啡相關經驗的人,通常年紀比較長,手邊有閒錢,開店是興趣或是休閒交友,而非以營生為主要目的。
因為自己不屬於有閒錢做興趣的族群,我曾花數年時間研究不同的咖啡市場,無論是中式餐館或西餐廳的吧檯、連鎖咖啡店、獨立咖啡館,都曾親自待過。1996年接觸咖啡,到2001年才開了第一家屬於自己的咖啡店,是永康街區的老字號咖啡店「黑潮」;後來陸續接觸了威士忌、雪茄等領域,便想結合這些新的元素,再開不同風格定位的咖啡店,因此把營業狀況、風格定位都已穩定的店交由朋友經營,自己則是每隔一段時間就醞釀下 一個階段的新店。
相對現在的咖啡創業者普遍年輕,大部分是不想在公司體制下工作,想要有自己的空間和時間,符合這些條件的咖啡店,成為現在年輕世代實現創業夢想的途徑之一。許多想開咖啡店創業的年輕朋友特別來找我聊過,我發現普遍的問題是「 還沒準備好,就想開店 」,夢想太過模糊,沒考慮到現實,可能只是自己喜歡喝咖啡,或喜歡咖啡館的氣氛,但沒想過若一週六天,一天8小時都要在吧檯前沖煮咖啡,重複做差不多的事,時間其實也是被綁住的,當發現開咖啡館不如想像中美好,若沒有足夠的興趣和動力,加上又沒做好周全的開店計畫,遇到資金、人事等問題,其實很難長時間支持下去。
達人point:確立夢想,考慮現實,不然只是徒勞無功。...
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