6撇步開咖啡店不賠錢【好文分享】 | 社區大學終身學習網
![6撇步開咖啡店不賠錢【好文分享】](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2022年5月19日—首先,開店前的準備。巫佩芬說,儘管咖啡店或下午茶店並不一定要有什麼執照,但可針對自己有興趣的部分看書學著做 ...
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6撇步 開咖啡店不賠錢
餐飲業是許多人創業的首選,其中又以咖啡、下午茶店最受年輕族群青睞。但是,你知道咖啡店的店鋪型態有哪些?咖啡店的成本要控制在幾趴才不會虧錢?咖啡店的店鋪選擇、座位數安排等又有什麼祕訣?擁有20年創業經驗的巫佩芬要告訴你,打造熱門咖啡店的6大撇步。
巫佩芬是知名連鎖咖啡店Hana[1]的老闆娘,她日前在青創總會開設一堂「如何開一間賺錢的咖啡店和下午茶店」課程,分享她的創業心法。
(※走日系雜貨暨鄉村風的Hana Cafe 整體氛圍很溫馨)
首先,開店前的準備。巫佩芬說,儘管咖啡店或下午茶店並不一定要有什麼執照,但可針對自己有興趣的部分看書學著做,或上課進修,具備相關知識技能。另外,在人際互動上,巫佩芬說,開店一定要學會跟客人social,無論心情好壞都要記得跟客人打招呼。她以自己的經驗來說,做服務業的「技術」其次,但「應對」真的很重要。
第二,店鋪型態的選擇。巫佩芬說,以咖啡店來說,可以有早午餐型、自烘咖啡豆型、寵物型、雜貨型、景觀型、女僕型、動漫型、親子型、商務型、教學型、貴婦型…等,各種類型都可嘗試。
但她提醒,你的主題是什麼,就會吸引那個類型的人,因此不要太侷限在某些特定的小圈圈。至於近年流行的自烘咖啡店,巫佩芬說,一台烘豆機動輒十萬元以上,成本太高,初期創業的人不太建議。
第三,菜單設計和訂價。巫佩芬說,餐點類的成本/售價比例不超過30%,飲料則介於10~12%,以此比例去設計菜單跟定價,原則上可以保障一定賺錢。
巫佩芬還提醒,開餐廳的人,每天的菜價波動、雞蛋一顆多少都要知道,當某種食材價格漲的時候,可用其他食材取代,抓多補少,讓客人覺得品質未變,但又可有效控制成本。
第四,...
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