43種基本香料x24種混合香料x世界經典香料食譜 | 社區大學終身學習網
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書名:讓料理更美味的香料事典:43種基本香料x24種混合香料x世界經典香料食譜,原文名稱:知っておいしいスパイス事典,語言:繁體中文,ISBN:9789864438563, ...
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CHAPTER 1 香料圖鑑 01阿魏 02印度藏茴香 03大茴香 04多香果 05洋蔥 06牛至(奧勒岡草) 07大蒜 08南薑(高良薑) 09豆蔻 10咖哩葉(咖哩樹) 11葛縷子(藏茴香) 12孜然(小茴香) 13丁香 14香菜(芫荽、胡荽) 15番紅花 16山椒 17肉桂(月桂、桂皮) 18杜松子(刺柏梅) 19生薑 20鹽膚木(漆樹) 21八角 22鼠尾草 23芝麻(胡麻) 24四川胡椒(花椒) 25芹菜籽 26薑黃 27百里香(麝香草) 28酸豆(羅望子) 29龍嵩(香艾菊) 30辣椒(唐辛子) 31蒔蘿(洋茴香) 32肉豆蔻(豆蔻核仁)╱肉豆蔻皮 33香草 34紅甜椒 35墨西哥辣椒 36葫蘆巴 37茴香 38胡椒 39罌粟籽(芥子之實) 40芥末(芥末醬) 41香茅(檸檬草) 42月桂葉(月桂樹) 43山葵 辣椒的辣度
CHAPTER 2 世界各地的綜合香料 01布丁香料╱英國 02普羅旺斯綜合香料╱法國 03牙買加四香料╱法國 04醃漬香料╱英國•愛爾蘭 05杜卡香料╱埃及 06哈里薩辣醬╱突尼西亞 07北非綜合香料╱摩洛哥 08衣索匹亞綜合香料╱衣索匹亞 09中東綜合香料╱北非•中東 10參巴辣椒醬╱印尼 11咖哩粉╱印度•英國 12印度綜合香料╱印度 13印度香料粉╱印度 14印度香料奶茶╱印度 15孟加拉五香╱印度•孟加拉 16綠咖哩醬╱泰國 17泰式酸辣醬╱泰國 18五香粉╱中國 19七味辣椒粉╱日本 20柚子胡椒粉╱日本 21紐奧良綜合香料╱美...
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