【影響沖煮的關鍵因素】 | 社區大學終身學習網
![【影響沖煮的關鍵因素】](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2019年6月14日—在練習手沖時,我們常常會去練習注水的技巧,像是繞圈的過程中有沒有斷水,水流的...可藉由判斷當時濾杯中的水位高低,來決定所使用的水流大小。
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#斯斯有三種[1],沖煮有也有三種T,Time、Temperature、Turbulence,今天要來跟大家介紹水流,也就是三T中的Turbulence。在練習手沖時,我們常常會去練習注水的技巧,像是繞圈的過程中有沒有斷水,水流的大小有沒有一致等等的,究竟,水流的型態在沖煮中扮演什麼樣的腳色呢?
這邊簡單的跟大家分享幾點行者對於水流的看法,大家也可以思考一下沖煮時水流的大小、型態,對於沖煮時水位高低、時間、翻攪程度的關係,以及什麼時間點可以搭配相對的水流。 ■控注水流的主要的目的是在 (1) 改變粉末翻攪的程度;(2)控制萃取的時間。 ■大又急的水流像雷陣雨,能快速翻攪粉層,但也會讓水位迅速高漲。 ■細小的水流則可能只會讓表層粉末擾動,並延長整體的沖煮時間。 ■可藉由判斷當時濾杯中的水位高低,來決定所使用的水流大小。 ■「#滴水穿石[2]」的技巧是有效利用小水流翻攪底部粉層的好方法。
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發表者:coffeeseekerstudio References #斯斯有三種 (www.instagram.com) #滴水穿石 (www.instagram.com) @coffeeseekerstudio (www.instagram.com) 檢視「co...手沖咖啡沖煮水位與風味-元食咖啡 | 社區大學終身學習網
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