瑪德蓮、費南雪就像雙胞胎!兩款法式甜點差在哪? | 社區大學終身學習網
![瑪德蓮、費南雪就像雙胞胎!兩款法式甜點差在哪?](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2021年3月14日—瑪德蓮和費南雪的差異最大的部分,在於瑪德蓮的麵糊添加了全蛋和泡打粉,口感較蓬鬆;費南雪則僅有使用蛋白,捨去泡打粉改加入大量的杏仁粉,吃起來相對 ...
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走進坊間的蛋糕店,除了櫥窗裡漂亮、精緻的小蛋糕外,妳是否也注意到擺在冰櫃以外的常溫蛋糕區,有兩樣相當類似、但形狀卻不同的小蛋糕?它們就是瑪德蓮和費南雪。長方形的費南雪和貝殼狀的瑪德蓮,除了質地類似,口感亦都是屬於濕潤的蛋糕體,若沒有用它們專屬的特殊造型模具製作,你可能也認不出來誰是誰。
這兩款同樣源自法國的常溫小糕點,到底有哪些差異呢?現在就來一探究竟。
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瑪德蓮(Madeleine)貝殼狀的瑪德蓮(資料照)
瑪德蓮蛋糕相傳是法國國王路易十五妻子家中侍女瑪德蓮的祖傳食譜,隨著主人嫁進凡爾賽宮,爾後成為流行、傳遍全國,成為法國家庭的傳統點心。
瑪德蓮最大的特色就是其貝殼造型外觀,烤到金黃酥脆的表皮可以看的到紋路深淺的變化,顏色十分討喜。而貝殼紋的另一面,在中央能夠看到一個隆起的小丘,烘焙愛好者們稱其為「肚臍」,這是因模具的特殊造型,讓麵糊在烘烤時因受熱不均而造成的不自然隆起,不過卻漸漸被認為是成功的瑪德蓮才擁有的特色。
雖然蛋糕體的孔隙、軟硬度看起來與磅蛋糕類似,不過瑪德蓮的口感略為濕潤,因為一般製作時大都會在麵糊中添加檸檬皮及蜂蜜,吃起來多了一層濃濃的蜂蜜味及淡淡的檸檬香氣。
» 延伸閱讀:跟著日本甜點名店師傅一起做瑪德蓮[1]
費南雪(Financier)方塊狀的費南雪。(圖:eat, little bird[2])
費南雪名字的由來有許多說法,據說最早是由巴黎金融中心的一位點心師傅開始製作,便取名為Financier,在法文中的意思為金融家;除此之外,因為費南雪傳統上是使用長方形模具來烘烤,亦取其外型稱作「金磚蛋糕」。
費南雪最廣為人知的特色就是添加了「杏仁粉」和「焦化奶油[3]」,使得糕體充滿濃厚的杏仁和榛果香氣。所謂的焦化奶油,即是不只將奶油融化至液態,還會持續加熱直到焦化,形成帶有堅...
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