舌尖法國 瑪德蓮、費南雪、磅蛋糕分不清?5大法式經典蛋糕 ... | 社區大學終身學習網
2020年1月10日—瑪德蓮、費南雪、磅蛋糕,琳瑯滿目的法式經典蛋糕,聽來浪漫,卻常令人分不...實則有略略不同,差異在於半熟巧克力的醬汁不會流瀉,口感勝似軟糖。
瑪德蓮、費南雪、磅蛋糕 ,琳瑯滿目的法式小點,聽來浪漫,卻常令人分不清?其實它們都叫旅人蛋糕,為何會有這麼夢幻的名稱?這得從羅馬時代說起──
在咖啡廳、糕點店或西式麵包店常見的長方形烤模蛋糕,切成片狀或塊狀食用,統稱旅人蛋糕。如其名,隨著法國觀光業、野餐風潮興起,為了果腹省盤纏,包裝便利、容易保存、適合隨時享用的小蛋糕,開始大受歡迎。
溯及淵源,早在2000年前羅馬時代,士兵行囊裡裝載著硬如鐵棍的硬餅乾「Panis militaris」作為主食。《全法國最好吃的書》中記載,成吉思汗的戰士遠征歐洲,也會攜帶蜂蜜與香料混合的蛋糕,在十字軍東征的征戰來往之下,傳到法國亞爾薩斯及第戎。
演變至今,旅人蛋糕有許多的變異,也不只旅行中食用,以下5種常見法式糕點,快來了解他們的前世今生:
▍費南雪 financier
質地濕潤如海綿、經典杏仁香氣的費南雪,是少數歷史有記載的旅人蛋糕,橢圓形的杏仁小蛋糕為其原貌,直到19世紀末,一位糕點師突發奇想,將它作成金磚的樣子賣給股票經紀人,因而廣受歡迎。故費南雪又稱金磚蛋糕。
▍磅蛋糕pond cake
磅蛋糕源於北歐,又稱四分之一蛋糕,因為四大原料缺一不可,包含麵粉、奶油、雞蛋及糖,作法也超級簡單,卻能幻化出糖漬水果、巧克力、檸檬等不同風味,是法國家庭主婦信手拈來的甜點。
其中最受歡迎的檸檬磅蛋糕,又有週末蛋糕(Cake weekend)芳名,蛋糕體加入刨絲的黃檸檬皮,外層淋上融化的糖霜,還可再擺上幾片糖漬檸檬綴飾,酸甜交織、軟潤綿密,是巴黎人週末最喜歡帶出門的小食。
▍瑪德蓮madeleine
堪為法式甜點經典的瑪德蓮,標誌性的貝殼紋飾,產自法國東北部...
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