外酥內軟的薰衣草蜂蜜費南雪,做法簡單不易失敗 | 社區大學終身學習網
![外酥內軟的薰衣草蜂蜜費南雪,做法簡單不易失敗](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2022年2月17日—【材料】·2大匙乾燥薰衣草·50g自製砂糖粉(用調理機把砂糖打成粉狀)·50g焦化奶油-用70-80g無鹽奶油,煮成焦化奶油取50g·50g蛋白·10g蜂蜜 ...
![外酥內軟的薰衣草蜂蜜費南雪,做法簡單不易失敗](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
費南雪其實是一個很簡單的法式甜點,就算沒有金磚形的烤模也可以做喔,剛烤出來的費南雪外酥內軟,咬下去帶點黏牙的口感,非常好吃啊 ! 尤其食材中又加了薰衣草,淡淡的馨香,讓人彷彿置身在南法充滿薰衣草的空氣中 !! 喜歡磅蛋糕或瑪德蓮的捧油一定也會喜歡費南雪 !!
費南雪與我的第一次接觸費南雪跟瑪德蓮[1]、磅蛋糕[2]算是同一家族,人稱法式常溫甜點三寶。瑪德蓮跟磅蛋糕我算是熟門熟路 (吧),但遲遲沒有推進到費南雪的關卡,還是因為我沒有那可愛的金磚模。
人家說法式甜點吃的是那果情懷啊,少了相符的外型,這情懷大概只剩……87分😅。當我真的想要鼓起勇氣試作費南雪時,估狗了食譜與照片,發現不是長成金磚型的費南雪也蠻常見的耶 (驚喜),推測大家都是在不想買新模的情況下、從現有的烤模中找了代替品🤔。所以我也就從善如流,放下情懷,拿起最常用的圓形瑪芬烤模,作成今天的圓形費南雪。
一試之下驚為天人💫💞,我決定封費南雪為法式甜點入門的入門,初階的初階 (蓋章)。因為他除了煮焦化奶油有一點點挑戰性 (但煮過一次肯定上手),沒有打發步驟、不用靜置麵糊、也比較沒有攪拌過頭……的其他問題,太簡單了,絕對是烘焙小白也能作的 (掛保證)。而且,我覺得比一般普通咖啡店買的費南雪還好吃 (不敢跟甜點大牌名店比啦😆)。
三種法式常溫甜點的異同關於費南雪、瑪德蓮、法式磅蛋糕三者的異同,不萊嗯老師在這篇文章中[3]有詳盡的分析,不萊嗯文中的磅蛋糕是採用傳統法式作法 – 奶油必須是融化、並在最後一個步驟才拌入麵糊。
三者除了外型上的明顯的差異 (廢...
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