傑米料理 | 社區大學終身學習網
2016年6月14日—傑米料理x花蓮在地.用花蓮在地食材結合中、法、日式創意無菜單料理,盡情體會一場無框架的美食饗宴.若你到餐廳吃一套無菜單料理,會渴望獲得什麼樣 ...
(攝影、影片:阿雄 / 撰文:Carrie、小高 / 高雄美食地圖版權所有)
傑米料理 x 花蓮在地
用花蓮在地食材結合中、法、日式創意無菜單料理,盡情體會一場無框架的美食饗宴
若你到餐廳吃一套無菜單料理,會渴望獲得什麼樣的內容的套餐?是當日新鮮直送的食材,還是創意菜色的料理? 位在花蓮市莊敬路的「傑米料理」,老闆傑米從13歲就進入了廚房領域,至今正好20年整。曾在台北待過五星飯店,也待過日本料理店,而後因緣際會到法國餐廳工作,因為對台灣的餐飲界有著理想抱負與憧景,決定將自己20年來在各方大小廚房中所累積的經驗, 投注在「傑米料理」中。
傑米說,在法國廚房的經驗帶給他「用時間追求食物的天然原味」的觀念,而中菜廚房帶給他的經驗是追求「時間上的快狠準」,日式料理則讓他學到了維持廚房整潔之必要。也因為這些不同廚房文化的經驗,傑米把自己當做海綿一般,去吸收所有受用的優點,去蕪存菁的打造屬於「傑米式」的廚房文化。
但傑米並不因為豐富多元的經驗而稱呼自己為主廚,他自認自己是個「職人」,只為一件事情專注做到好,用心對待每一樣食材,哪怕每一次只是為了熬一鍋「鎮店之魂」的高湯,要不眠不休的花上20小時,但仍堅持一定要這麼做,只專注在廚房裡的「職人精神」。
走進「傑米料理」裡給筆者的第一印象,僅是一般樸實的家庭式餐廳,沒有華麗的裝潢、昏黃的氣氛燈光,翻開菜單也是常見的固定式簡餐,似乎也沒什麼特別。但往牆上看,才發現傑米手寫的「每日特餐」黑板,內容別有洞天!大概是有著法式風味的義大利麵、燉飯,也有著日式風味的燒肉飯以及的超海量的海鮮丼飯,還有中西合壁風味的煲飯、創意配菜小點,而且這些菜色絕不會是一般簡餐餐廳吃得到的菜單內容,每日特餐內容大依季節與選購食材不定時更換。
倘若這些都還無法滿足你的味蕾,那務必來試試這兩種菜單上都看不見的神祕「無菜單料理」,而且這無菜單料理,神祕到連...
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