如何做出完美的瑪德蓮?完整解析食材原理、作法說明 | 社區大學終身學習網
2021年8月6日—Q瑪德蓮怎麼保存?...1.烤好的瑪德蓮,完全冷卻後放入保鮮盒,陰涼室內可以放3~5天。2.裝袋加上脫氧劑密封,可以延長到一週左右。3.冰冷凍的賞味期大約1 ...
瑪德蓮 Madeline,大概是近年來除了可麗露,最紅的常溫甜點了,好像咖啡廳、麵包店、常溫禮盒,不來點瑪德蓮就落伍了。很多人會問,有沒有「不需要電動打蛋器、不想買太多材料、失敗率低,適合新手的蛋糕?」瑪德蓮需要的食材簡單、作法容易、外觀討喜,成為低門檻的好選擇,就這樣默默地深入民間了。
瑪德蓮的故事咦~聽說大家都會介紹瑪德蓮的歷史?反正就是一位在法國叫Madeleine的女廚師,創造了這款甜點、後來又被一本叫「追憶似水年華」的小說捧紅。好拉~想詳細了解瑪德蓮由來的請Google,要做出好吃瑪德蓮的就往下看吧!
瑪德蓮食譜&解析
其實Julie很少給完整食譜,因為網路上可以查到的食譜非常多,在資訊爆炸的時代,知道「什麼是自己要的」才是關鍵。因此在這裡提供配方,是為了說明每個食材的功用,讓你可以清楚知道為什麼、怎麼做出心目中完美的瑪德蓮。(每個人模具大小不同,以下大約中型瑪德蓮10顆)
瑪德蓮食譜瑪德蓮作法 A盆:將低粉和泡打粉混勻、過篩 B盆:將全蛋打散,加入砂糖、鹽和蜂蜜拌勻 將B倒入A的中間,用打蛋器從中間往外逐漸拌勻→這樣比較不容易結粒、避免過度攪拌出筋 C盆:奶油融化,保持在溫熱50度左右加入麵糊拌勻→有溫度的奶油能幫助麵糊乳化 保鮮膜貼面冷藏,靜置一晚→食材充分融合,吃起來會更細緻、大孔洞也會比較少 隔天麵糊拿出來,用刮刀稍微攪拌,不需退冰直接擠入模具→確保麵糊上下均勻、並增加流性 放入預熱好200度的烤箱,烤約8分鐘 出爐後直接倒扣敲出,放涼即可
模具防沾處理 ...
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