米其林主廚帶你輕鬆做 | 社區大學終身學習網
米其林餐廳LONGTAIL居家料理線上課程,帶你學會12道星級料理,以及佐餐的10款百搭醬汁!從生活中容易取得的食材著手,在家中廚房就能做出不輸餐廳的美味。
這門課依照西餐出餐順序,規劃了開胃小點、冷前菜、熱前菜、主菜、甜點,共計 12 道料理。每道料理都隱含著非常實用的烹飪技巧,甚至是好吃的常備醬料,比如自製非洲辣椒醬,作為醃料或沾醬都很百搭;或是自製瑞可塔起司,搭配沙拉或麵包抹醬都很美味!
你可以因應不同場合,任意選擇喜歡的菜色來互相搭配,無論是下班後的快速晚餐、週末與家人相聚的居家派對,或是和朋友小酌一番的下酒菜,希望這份菜單可以為你帶來一些靈感,享受一起好好吃飯的時光。
主廚介紹與課程介紹 廚房器具介紹 基礎刀工 香草、香料指南
日式鮭魚卵茶碗蒸
滑嫩的茶碗蒸,吸收了日式昆布高湯、醬油、酸甜柑橘酢醬的鮮味,加上鮭魚卵點綴,清爽鮮香讓人食慾大開。
日式柑橘醋醬汁
無花果吐司
微微煎過的酸裸麥麵包,搭配當季無花果,在綿密輕盈的瑞可塔起司和波特酒醬汁襯托下,綻放清爽香甜滋味。
波特酒醬汁
紅魽魚韃靼佐米餅
鮮嫩味美的紅魽魚,拌入清爽的酪梨與甜菜根,淋上特製金桔干蔥醬汁,和酥脆米餅一起食用,呈現出鮮、甜、脆、軟多層次風味。
金桔干蔥醬汁
冰鎮芥藍佐烏魚子
芥藍汆燙後冰鎮,口感嫩脆,刨上鹹香烏魚子點綴,與帶有胡椒味的金蓮葉交織出濃郁層次,配上特製蛋黃醬,為港式經典菜...
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