台灣首堂米其林星級線上廚藝課,「學籽X Longtail主廚林明健 ... | 社區大學終身學習網
2021年11月3日—「米其林主廚帶你輕鬆做」課程內容一覽.《開胃小點AmuseBouche》.料理:日式鮭魚卵茶碗蒸.簡介:溫潤蛋香融合日式昆布高湯旨味與鴻喜菇馨香,口感 ...
簡介:冰鎮芥藍是港式餐廳的經典菜式,林明健主廚賦予新風貌!芥藍汆燙後冰鎮,口感嫩脆,刨上些許烏魚子薄片,再灑珠蔥,沾佐微辣酸香的美極蛋黃醬享用,烏魚子鮮香中帶有起司熟成濃香,賦予芥藍多重層次風味。
《熱前菜 Warm Starter》
料理:鮮蝦雲吞佐甜酸醬
簡介:Q彈細柔雲吞皮包覆融入椰奶、檸檬葉、香茅、魚露的鮮蝦肉與蝦漿,澆淋葱白、大蒜、魚露調製之酸甜醬汁,搭佐酸辣川耳、嫩脆過貓,檸檬葉及花生碎,賦予港式街頭小吃鮮蝦雲吞南洋風味。
料理:香煎干貝佐玉米油醋醬
簡介:小火香煎生食級甘貝鎖住濃郁鮮味,表層略焦香,內裡仍為半熟鮮嫩,佐炙烤玉米筍、水果玉米粒、柔和爽口的玉米油醋醬、以及迷迭香風味爆米花,干貝與玉米的不同樣態,配搭出多元層次風味。
香煎干貝佐玉米油醋醬
《主菜 Entrée》
料理:香煎肋眼牛排佐非洲辣醬
簡介:煎至 5 分熟的肋眼,油花均勻分布,外皮焦脆、肉質緋紅軟嫩多汁,以甘美綿密地瓜泥替代傳統馬鈴薯泥,蘸佐自製非洲辣椒醬,酸香微辣衝擊味蕾。
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