咖啡裏的酸可以去除嗎? | 社區大學終身學習網
![咖啡裏的酸可以去除嗎?](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2021年4月10日—可以。想去除酸只有一種途徑就是通過烘焙,拉長烘焙時間,提高結束的溫度,將咖啡生豆裡面產生酸味的物質慢慢消磨掉,這是最根本的去除酸味的辦法好處 ...
![咖啡裏的酸可以去除嗎?](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
可以。
想去除酸只有一種途徑
就是通過烘焙,拉長烘焙時間,提高結束的溫度,將咖啡生豆裡面產生酸味的物質慢慢消磨掉,這是最根本的去除酸味的辦法
好處是,一步到位,酸味沒了就真的沒了,壞處是,完全一點酸都沒有的話,豆子通常來說,比較焦苦了,我個人是不喜歡喝純焦苦的咖啡的
減少酸還有一種途徑
美式也好,濃縮也好,最先滴出來的一部分咖啡可以完全去掉,比如手沖的時候前30ml滴出來的不要,濃縮的時候,前10ml的濃縮不要,這樣可以減少一些酸度,但是如果豆子本身有酸味的話,後面也多多少少還會有的。
可以,不管是什麼食物,把它烤過頭,就只剩下焦味了
咖啡本就屬於酸性飲料,本身富含各種酸,可以通過烘焙去除,以及調整其他參數削弱酸度。
「咖啡酸都是些什麼」咖啡裏擁有豐富的有機酸、芳香烴、蛋白質、脂質、植物鹼、糖類,經過烘焙的化學變化後產生各種有趣的香、酸、甜、苦。而為什麼會呈現更多的酸味,就要分析一下這些酸分別是什麼了??
1、難喝的綠原酸
咖啡是酸性飲料,許多人喝精品咖啡都是為了品嘗它富饒層次的酸味。大部分精品咖啡用的都是阿拉比卡咖啡豆,而常見的商業用豆則多用羅布斯塔咖啡豆。而羅布斯塔咖啡豆裏擁有較多綠原酸,綠原酸的口感偏苦澀,而且在烘焙過程中會變成奎寧酸和咖啡酸,這也是咖啡烘焙越深越不酸的一個原因。
精品咖啡有少量綠原酸,所以淺焙也不會太酸,而羅豆大多中烘焙以上纔不會酸得難以下嚥。
為什麼精品咖啡綠原酸少反而很酸呢?
精品咖啡多層次、明亮的酸味並不單靠綠原酸的酸味製造,精品咖啡好喝的酸大都是檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸、醋酸、酒石酸這些??
2、蘋果酸、檸檬酸
蘋果酸和檸檬酸其實並沒有水果香味,也沒有揮發性,所以聞不到。叫蘋...
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