化腐朽為神奇:如何善用美式咖啡機沖出好喝的咖啡? | 社區大學終身學習網
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2020年2月12日—與其他沖煮器材相比,美式咖啡機有兩大主要問題:水溫不穩定,以及注水過快。萃取率偏低的補救法.注水 ...
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水溫不穩的補救法
我希望您找個電子溫度計量一量家裡美式機的出口水溫:通常剛開始注水時水溫只比80℃高一點,然後水溫愈來愈高,至沖煮結束時可能高到95℃(你一定會注意到出水口在冒煙)。整個沖煮過程溫差高達15℃,這會造成咖啡豆在各個溫度下萃取出來的成分雜亂無章,結果就是沖出百味雜陳的難喝咖啡。建議選用產區成分相對於不同溫度較穩定的豆種為基底,例如巴西豆含量40%以上的綜合配方,以克服水溫不穩的問題。
另外,以熱水補充水箱是重要的標準動作(要注意水箱的耐溫程度):大部分平價美式機採用簡易的U型電熱管加熱,U型管底部的水局部受熱沸騰即把靠近出水口的冷水推出,造成水溫極度不均;使用80℃~90℃的熱水能緩和這樣的不均勻現象,讓出水初溫與末溫的差距從15℃以上縮小到10℃以內,從而儘可能讓萃取均勻。
別信咖啡機上任何關於「量」的標示
通常家用美式咖啡機的說明書會告訴您,用原廠附的量匙舀一杓咖啡粉、水量加到刻度一,即可沖出一杯一人份的美味咖啡。別傻了!家電廠的工程師根本不懂咖啡,在沒有任何烘焙度及研磨度的設定前提下,如何能告訴您沖煮的變數該如何設定?任何方式沖煮咖啡,水溫、研磨度(咖啡粉的粗細)、水/粉比例以及沖煮時間必須配套,才能達成完美的咖啡萃取。依照前面所建議的變數,最起碼你可以開始丟掉罐裝或三合一咖啡,開始享受新鮮咖啡豆帶給你味覺的驚喜。
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