重乳酪蛋糕 | 社區大學終身學習網
2020年9月17日—重乳酪蛋糕絕對是個蛋糕中的經典,雖然重乳酪蛋糕的製作不算困難,但還是有幾個要注意的細節,在本文中一一說明,讓你成功作出口感濃郁細緻、表面 ...
切成小塊的乳酪蛋糕好像..麻將牌,是不是很像摸牌的樣子,就促咪ㄟ~在我的少女時代,最夯的美式餐廳是T.G.I. Friday’s,那時他是有名的排隊名店,尤其是在敦化北路上的那家,盛況比現在的各種拉麵店、XX店的排隊人潮絕對是有過之而無不及。我第一次吃到所謂的紐約起司蛋糕就是在那裡,覺得怎麼拿阿~摸好吃,又濃又綿密,配上草莓醬,喔,簡直就是人間美味。
但20年過去,現在重乳酪蛋糕滿街都是,連街角台式麵包店天天都有在賣乳酪蛋糕條,重乳酪蛋糕對我的吸引力也貌似逐漸衰退。只是今天終於正視我老是作一樣的東西 (如,布朗尼[1]) 這個問題,想起這個老捧油,就來作挑戰大理石乳酪蛋糕,讓畫面有點變化。
既然畫面要有變化就決定在乳酪蛋糕上增加大理石紋路,夠有張力了吧 ? 節儉主婦我瞄到冰箱有著快壞掉的櫻桃,想說把它做成櫻桃醬用來畫乳酪蛋糕的大理石紋,結果,烤出來不是很理想。
自製櫻桃醬會有果渣,造成大理石紋路不是漂亮的線條而會有一粒粒的點點的感覺。還有櫻桃醬中水分跟果粒比重不同,混到乳酪蛋糕中落差比較大,所以效果不好,下次改進。
重乳酪蛋糕製作心得
這幾次試作的重乳酪蛋糕,就是經典作法的重乳酪,(加吉利丁、免烤箱的那種就不出來亂了)。綜合幾點心得如下 (參考資訊的連結在文章最下面) :
1. 時間要充裕 :重乳酪蛋糕絕對是個經典,而且製作成功的話也絕對是令人讚不絕口讓你變成朋友口中的烘焙達人,只是它真的需要時間製作。 雖然不算困難、也不是製作過程本身需要很長的時間,而是把蛋糕烤好+完全變涼+冷藏定型的時間也算進來的話,至少要個12小時。所以強烈建議,在要吃的前一天先烤好以策萬全。
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