基礎鄉村麵包變化版 | 社區大學終身學習網
![基礎鄉村麵包變化版](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2017年11月20日—曾經有一段時間歐式麵包讓我挺挫折,那一陣子我瘋狂想去上課、想買蒸氣烤箱、想買烘焙石…,這些瘋狂想要的念頭,在買了烘焙石才稍稍停息XD。自2015年末 ...
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基礎鄉村麵包變化版-橄欖【舊金山無招牌名店的秘密P.87-89】
我語重心長對鵝子說:國二了,你要開始思考你對什麼有熱情,這樣你才知道大學要念什麼,才會熱愛學習。
鵝:說我,那你有熱情嗎?
母:你說呢?
鵝:好吧!我必須承認你有熱情,因為你總是在半夜做麵包。
隔日〜〜〜
母:這週有點累,不要做麵包好了。
鵝:不可以,你是我的榜樣你必須有熱情。
於是被鵝子將了一軍,無法擺脫偶像包袱的媽媽又去喇了一鍋查寶,顧爐顧到三更半夜XD。(But製程中我忘了加普羅旺斯香料)
曾經有一段時間歐式麵包讓我挺挫折,那一陣子我瘋狂想去上課、想買蒸氣烤箱、想買烘焙石…,這些瘋狂想要的念頭,在買了烘焙石才稍稍停息XD。自2015年末開始照書學做歐式麵包,學至今,歐包的割線對我而言仍像一場未知的旅程,時而幸運時而走鐘,查德的塑形方法加鑄鍋鍋烤法,每每出爐總讓我驚豔,沒想到家用無蒸氣烤箱會有這樣的效果。
這本書Chapter 1是以基礎鄉村麵團為核心,藉由不同食材添加,再以相同程序完成。在翻折後將麵團分成兩半,一份基礎鄉村麵團,添加不同食材可以得到兩款不同的麵包。這款加了橄欖、香料、烘烤過的胡桃與榛果及檸檬皮,氣味非常氛芳,味道非常多元,非常適合對橄欖情有獨鍾的人享用(例如我自己XD)。
***備料***
基礎鄉村麵包麵團、去核橄欖、胡桃或榛果、普羅旺斯乾燥香料、檸檬
***操作流程---用新作酵頭***
將少量酵頭放入水中,當酵頭通過浮力測試(浮起來)表示己準備完成。
註.新作酵頭(試作連結[1])
***操作流程---用日常餵養酵頭***
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