手沖咖啡大全2—完美萃取(電子書) | 社區大學終身學習網
![手沖咖啡大全2—完美萃取(電子書)](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
手沖具有多元的變化,同時也是最容易接觸的咖啡器具,但是它的複雜程度卻是所有沖煮方式之冠。小小的一個濾杯可以變化出多樣的風味,如果運用得還可以做出原本只有義式機 ...
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Chapter 1 手沖咖啡的濾杯: 扇形與圓錐 圓錐的經典HarioV60 與河野Kono、沖煮用用最佳的濾杯—扇形濾杯、三洋濾杯的設計與沖煮示示範、Melitta 1×1 唯一將圓錐與扇形結合的超強濾杯……
Chapter 2 選擇性的應用萃取,烘焙曲線的對應與調整 烘焙曲線的概念、BRR 與入豆溫、以酸為主軸——如何在烘焙過程中保留最大的含水量、以甜為主軸——如何在烘焙過程中讓水分內外一致的發散、酸與甜的完美結合……
Chapter 3 咖啡小百科 關於生豆、關於保存、關於器具、關於沖煮……
咖啡沖煮的科學:掌握「四大沖煮原則」,打造個人化萃取曲線 ... | 社區大學終身學習網
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