咖啡沖煮的科學》+《咖啡烘豆的科學》+《咖啡教父史考特烘 ... | 社區大學終身學習網
![咖啡沖煮的科學》+《咖啡烘豆的科學》+《咖啡教父史考特烘 ...](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
書名:【全球咖啡教父權威著作套組】(共三冊):《咖啡沖煮的科學》+《咖啡烘豆的科學》+《咖啡教父史考特烘豆實作聖經》,原文名稱:EverythingbutEspresso: ...
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致謝 推薦序/金杯理論的再詮釋 審訂者的話/銜接咖啡科學新時代的KOL 臺灣版作者專序/咖啡沖煮的新未來
前言/讓我協助你煮出最理想的咖啡
本書簡介
第1章 萃取,理想咖啡的原點 萃取速率與萃取量 萃取品質 萃取溫度 擾動:攪拌與排氣
第2章 研磨,沖煮前的美味關鍵 研磨程度與接觸時間 咖啡粉粒徑分布 細粉對萃取的影響
第3章 濾杯、細粉與風味純淨度
第4章 讀懂咖啡沖煮控制表 原始咖啡沖煮控制表 ExtractMoJo咖啡濃度分析儀 如何微調你的咖啡沖煮? 如何不透過控制表計算萃取率? 我為何如此迷戀數據? 萃取率與品飲 加重劑量:高水粉比例的配方 理想萃取率是很主觀的 每杯咖啡的萃取都不簡單
第5章 大有學問的咖啡渣 如何辨認理想咖啡渣的形狀? 高掛風乾的咖啡粉 各式滲濾沖煮與理想的咖啡渣形狀 熟豆新鮮度與咖啡粉層形狀
第6章 自動滴濾機怎麼用? 評估設備狀態 沖煮前先決定兩件事 如何設定自動滴濾機?
第7章 手沖正當道,但你懂多少? 手沖咖啡的優缺點 如何製作一杯美味的手沖咖啡? 美味手沖咖啡的要點
第8章 法式濾壓壺與Eva Solo品牌濾壺 如何以法式濾壓壺與Eva Solo品牌濾壺沖煮咖啡?
第9章 萃取更均勻的浸泡式濾杯 設定研磨刻度與浸泡時間 如何使用浸泡式濾杯?
第10章 複雜但不神祕:真空虹吸咖啡 真空虹吸咖啡的迷信 真空虹吸壺的原理 如何穩定煮出美味的真空虹吸咖啡? 熱源溫度無法調整怎麼辦? 操作時的各種問...
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