咖啡教父史考特烘豆實作聖經by Scott Rao | 社區大學終身學習網
*美國咖啡科學推廣老將ScottRao的老書<
*美國咖啡科學推廣老將Scott Rao的老書<<The Coffee Roaster’s Companion >>,中文版終於問世。
*更直白說明如何透過操作,完成三大烘焙法則,形塑最適合咖啡豆的S曲線。法則一:烘焙初期應提供適當熱能。法則二:豆溫發展應始終保持緩速。法則三:一報應在整體烘焙完成70~80%發生。
*不一定要是烘豆師才買,想了解咖啡怎麼烘焙的朋友,這也是一本很好的入門書。
*好書一本,務必支持,邀請您一起入手!
**mojocoffee Scott Chen的很榮幸被出版社邀請寫了一篇推薦序『跟著教父這樣烘豆,安啦!』
各位若長期閱讀史考特.拉奧(Scott Rao)的文章與書籍,大概都會對他的用字遣詞有種熟悉感。從最早期的《Espresso Techniques》(臺灣未出版)、《咖啡烘豆的科學》(The Coffee Roaster’s Companion)、《咖啡沖煮的科學》(Everything but Espresso),到現在這本《咖啡教父史考特烘豆實作聖經》,都為了精準描述現象,採用了獨特的語彙。例如手沖時堆在濾紙高處,而沒持續被沖煮水萃取的高掛風乾咖啡粉(high-and-dry grounds);咖啡粉接觸熱水之後,那堆充滿泡泡、咖啡渣與沖煮水的咖啡漿(slurry),這些字眼,對咖啡師而言都非常生動。尤其當《咖啡烘豆的科學》出版後,豆溫上升率(Rate of Rise, ROR)與「發展期比例」(Development Time Ratio, DTR)開始成為眾人討論烘豆時必備的基本術語,也提高了精準度。
烘豆一直都是各種咖啡實作教育訓練中,詢問度最高的課程;很多獨立咖啡店,終究希望走向自家烘焙店的模式。撇開成本因素,透過烘焙過程的能量傳遞,讓咖啡生豆(green coffee)熟化後,傳遞出美味香氣,也為自家咖啡豆品牌添加獨特的簽名,與此同時,在家烘焙的消費者也越來越多。然而,如同書中...
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