多元化咖啡經營競爭趨勢與發展 | 社區大學終身學習網
![多元化咖啡經營競爭趨勢與發展](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2018年11月8日—第三波咖啡革命是指星巴克在2000年帶起的商業咖啡廳風潮,將咖啡廳塑造為住家、辦公室之外的第三空間,也是目前的主流,然而世界潮流已悄悄進入第四波咖啡 ...
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烘焙資訊2018/9/10秋季版p12~17
咖啡與茶葉、可可並稱為世界三大飲料,同時也是世界交易量僅次於石油的第二大期貨商品,全球有15億以上的飲用人口,而咖啡產業在多數市場也確實持續發燒,無論國際大品牌還是在地品牌,甚至小眾市場都是熱鬧滾滾,包括咖啡豆、咖啡機、電子商務、咖啡連鎖、超商、獨立咖啡店、手搖飲料業及包裝飲料業都在各顯神通搶市占率,讓咖啡產業進入多元競爭的態勢,亦即咖啡連鎖的競爭者往往不是另一連鎖咖啡,而可能是咖啡機業者或者包裝飲料業者。讓我們來簡單的探討一下這樣的多元化競爭的趨勢。
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咖啡國際市場
Bobobank的研究報告顯示全球咖啡產業的重要趨勢之一是永續性的議題,其中包括咖啡豆磨煮機(bean-to-cup machine,一機兼有研磨與煮咖啡功能,有人翻譯為全自動咖啡機)將取代25%膠囊咖啡的市場,經分析有多個原因磨煮機將崛起,包括
磨煮機生產成本將降低; 丟棄式膠囊屬於非環保概念; 磨煮機兼顧現磨新鮮與家庭便利; 可以選擇的咖啡豆口味更多元; 給人感覺更健康; 因為有磨有煮的體驗(如在咖啡店的經驗),讓人感覺更精緻(premium) 。這趨勢除影響家庭咖啡的趨勢,也影響許多獨立咖啡店的選擇。品牌間跨類別的結合亦成為鞏固市場的選擇趨勢,例如雀巢與星巴克的強強聯手,再如Keurig Green Mountain與 Dr Pepper Snapple Group的結合,都造成咖啡業的不小震撼,但也顯示咖啡與其他飲料的界線開始模糊了(或稱融合了),飲用習慣也模糊了(不再受限於家裡飲用及早上飲用),也讓許多飲料大廠紛紛把咖啡納入其產品組合中,尤其是即飲咖啡(RTD-ready to drink)。
最後一個該...
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