中餐丙級認證(丙級廚師執照) | 社區大學終身學習網
丙級廚師執照,是初級的證照,只要菜色符合就可以通過,不需要經過嚴格的味道評分。而乙級證照就不同了,考試範圍包括每道菜的做法,菜餚還要經過嚴格的味道審核。
分學科部分與術科部份;
一、學科部份: 安全衛生相關知識自97年1月1日以後實施技術技能檢定學科測試方式修正為選擇題80題每題1.25分,答錯不倒扣。
考試範圍:
1、職業道德
2、食物性質之認識與選購:認識各種新鮮食物及其性質、認識各種加工食品及其性質、認識食品添加物、各種食物新鮮度之判定、食品標示、市場行情
3、食物貯藏:冷凍庫、冷藏庫、乾庫之使用
4、食物製備:食物處理、食物切割、食物烹調
5、排盤與裝飾:器皿之認識、色彩之調配與裝飾
6、器具設備之認識:廚房器具之使用與維護
7、營養知識:食物之分類、營養知識
8、成本控制:各種配方原料用量之計算
9、安全措施:火災的預防與應變、意外事件之防範與急救、安全檢查與維護
10、衛生知識:從業人員之衛生常識、公共衛生常識、認識毒品中毒、調理衛生、油脂衛生
11、衛生法規:食品衛生管理法令 二.術科部分:每題必須要完成6道菜,共90道菜; 301菜式 ( A 、B 、C、 D、 E組)30道菜; 302菜式 ( A 、B 、C、 D、 E組)30道菜; 303菜式 ( A 、B 、C、 D、 E組)30道菜
<考試簡章>111年中餐烹調技術士技能檢定簡章 | 社區大學終身學習網
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