美味便當不走味!食材、煮法、加熱有一套 | 社區大學終身學習網
![美味便當不走味!食材、煮法、加熱有一套](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2016年9月26日—便當族照過來!帶便當有哪些菜易變黃、走味,是NG蔬菜?微波或蒸便當要如何複熱保有最多美味?本日有請便當達人提供帶便當不走味的美味Know-how。
![美味便當不走味!食材、煮法、加熱有一套](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
便當族照過來!帶便當有哪些菜易變黃、走味,是NG蔬菜?微波或蒸便當要如何複熱保有最多美味?本日有請便當達人提供帶便當不走味的美味Know-how。
如何選用便當食材? 海鮮類
OK✔軟族類烏賊類如花枝、小卷等口感Q彈,不怕過度加熱。
請繼續往下閱讀...
NG✘魚肉、蝦子魚、蝦等海鮮 未煮熟易滋生細菌,全熟再複熱肉質易老化,若食材不新鮮,魚腥味重,因此較不適合做便當。
蔬菜類OK✔根莖類、菇菌類 不會變色的根莖類食材如馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥,及高麗菜、茭白筍、玉米、豆類等都很適合做便當菜食材。此外,各式菇類無論涼拌、水煮都很美味,帶便當也不會走味。
NG✘葉菜類蔬菜、茄子、絲瓜 幾乎所有葉菜類複熱後都會變黃黑,因此最好避免入便當菜。另外,絲瓜易出水、茄子易軟爛,也不適合當便當菜。想避免茄子變色,可先油炸過,但很容易吸油。
肉類OK✔雞腿肉、燉煮及絞肉式肉類料理雞腿肉耐煮,烤、滷都很適合,燉煮大塊豬肉及牛肉料理複熱後,美味更加乘,做成蒼蠅頭、打拋豬肉等絞肉式料理,經過複熱也無損美味。
NG✘雞胸肉、薄片式肉類料理雞胸肉比較嫩,若大塊使用複熱後易柴澀,可以改為雞絲方式入便當菜。如火鍋肉般薄片肉類講究新鮮嫩度,過度加熱肉質易變柴,較不適合入便當菜。
其他OK✔蛋料理、義大利麵、醬菜等煎蛋、煮蛋等各式蛋料理,複熱後不走味,也是便當菜好選擇。炒麵過度複熱易糊爛出油,較耐煮的義大利麵則是較佳選擇。此外,開胃菜可以準備中式醬瓜、西式酸黃瓜、日式梅乾等味道較重的醬菜,混搭使用添食趣。
烹調方式也會影響風味!OK✘燉煮、滷製 燉煮、滷製料理不怕過度加熱,且複熱味道更佳,因此只要是適合燉煮的食材,皆是適合當便當菜,但注意咖哩、...
【蒸便當】料理- 672 篇食譜與家常做法 | 社區大學終身學習網
《耐蒸便當菜》食譜與做法 | 社區大學終身學習網
美味便當不走味!食材、煮法、加熱有一套 | 社區大學終身學習網
【料理】媽媽愛心便當‧學童便當分享‧蒸便當‧隔夜便當 | 社區大學終身學習網
【4道簡易便當菜食譜推薦】每天都吃相同菜色膩了嗎?新料理 ... | 社區大學終身學習網
上班族午餐救星~三道菜一鍋到底!還有耐蒸便當! 《經典好 ... | 社區大學終身學習網
譚敦慈:這些食材請避免成為隔夜便當的菜色! | 社區大學終身學習網
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
居酒屋人氣料理哪裡學?臺北市松山社區大學開課資訊
想要學習居酒屋人氣料理可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
居酒屋人氣料理哪裡學?臺北市北投社區大學開課資訊
想要學習居酒屋人氣料理可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
居酒屋人氣料理哪裡學?臺北市中山社區大學開課資訊
想要學習居酒屋人氣料理可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
元氣經絡拳─打造健康完美好體質【永福校區】哪裡學?新北市蘆荻社區大學開課資訊
想要學習元氣經絡拳─打造健康完美好體質【永福校區】可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
日式居酒屋料理哪裡學?桃園市中壢社區大學開課資訊
想要學習日式居酒屋料理可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
專業烘焙與中式點心輕鬆學哪裡學?新竹市科學城社區大學開課資訊
想要學習專業烘焙與中式點心輕鬆學可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
家常日本料理輕鬆做-7哪裡學?新北市新莊社區大學開課資訊
想要學習家常日本料理輕鬆做-7可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
美味便當菜-30分鐘上菜哪裡學?臺北市北投社區大學開課資訊
想要學習美味便當菜-30分鐘上菜可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
超百搭居酒屋料理哪裡學?新北市蘆荻社區大學開課資訊
想要學習超百搭居酒屋料理可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
玉井-意念導引鬆身法哪裡學?臺南市曾文社區大學開課資訊
想要學習玉井-意念導引鬆身法可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
日式風味美食料理哪裡學?新北市林口社區大學開課資訊
想要學習日式風味美食料理可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
居酒屋人氣料理哪裡學?臺北市北投社區大學開課資訊
想要學習居酒屋人氣料理可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
美味便當菜~30分鐘輕鬆出菜哪裡學?新北市蘆荻社區大學開課資訊
想要學習美味便當菜~30分鐘輕鬆出菜可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
絃樂鍵盤拉彈趣-初階哪裡學?臺中市南湖社區大學開課資訊
想要學習絃樂鍵盤拉彈趣-初階可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
廚房裡美味健康的秘訣哪裡學?臺北市松山社區大學開課資訊
想要學習廚房裡美味健康的秘訣可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下...