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波爾多是全球最大的精緻葡萄酒產區,整個吉隆特省 (Gironde) 都投入了葡萄酒的生產,平均年產量大約是 6 億公升。紅酒的產量則是白酒產量的九倍。
波爾多酒最大的榮耀主要有三個:
最優質的紅葡萄酒:全世界以卡本內蘇維濃和梅洛做混調的酒莊,都以波爾多紅酒作為效仿的典範。 產量極小,但儲存潛力更長的金黃色索甸甜白酒。 格拉夫地區風格獨特的不甜白酒。如果是最頂級的一級酒莊,每年大約可以產出 15 萬瓶的一軍正牌酒或主標酒 (grand vin),主標酒之外甚至還會釀二軍、甚至三軍酒。傳統上,這些一級酒莊的主標酒,售價常會是二級酒莊的兩倍,如果遇到非常好的年份,價差甚至可以達到三倍以上。
風土條件 波爾多屬於溫和的海洋型氣候。得益於墨西哥灣暖流 (Gulf Stream),溫暖的洋流讓波爾多的葡萄有較長的生長季節,不太有春霜的問題,葡萄也可以一直生長到十月左右。氣候上比較大的威脅主要來自於降雨量和高濕度,會影響到葡萄的開花結果。秋雨也會讓葡萄容易感染上真菌類的疾病,以及稀釋葡萄的風味。天候的影響也會造成波爾多的葡萄酒在不同年份上有品質和產量的差異。優質的酒莊會透過把不健康或是未完全成熟的葡萄挑揀出來,來盡量維持不同年份風格上的一致性,或是透過樹冠管理[1]的方式,讓葡萄可以生長的比較健康,提高糖分和風味。 主要的葡萄品種幾乎所有的波爾多紅白葡萄酒都是混調兩種以上的葡萄品種釀成的。高雨量以及天氣多變的特性,只使用單一葡萄品種的風險會太大。所以葡萄農會從法令允許種植的 13 個葡萄品種之中,挑選開花期和成熟期比較不同的品種來作種植,避免在霜害或是秋雨特別嚴重的年份,不會整年的收成都功虧一簣。
以下針對波爾多常見紅白葡萄品種分別做介紹:
主要紅葡萄品種卡本內蘇維濃 (Cabernet Sauvignon) 是左岸上梅多克 (Haut-Médoc) 以及格拉夫 (Graves) 產區...
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