小巷裡的奇蹟麵包香 | 社區大學終身學習網
![小巷裡的奇蹟麵包香](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
就算沒有很專業的工具,在家也能烘烤出和麵包店一樣的美味!循序漸進,帶你學會豐富的18款堂本溫暖麵包.這次的課程是我二十年來烘焙經驗的總結。
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這次安排的所有麵包課程,通通只需要桌上型攪拌機和家用烤箱就可以完成。 課程內也會教學免揉和手揉技法, 讓你做麵包時有更多的彈性。
影片中我們會以桌上型攪拌機與家用烤箱作示範,就算沒有專業的器具, 也能烘烤出和麵包店一樣的美味。
不可以其實都可以! 實證烘焙原理,各種變因都有解做麵包沒有絕對標準的答案,在這門課程裡,我彙整了超過 20 年的實證經驗,將帶著你在了解基礎烘焙理論之後,體會到製作麵包的彈性和自由。
比如說食譜書上常會告訴你,要加多少的水、鹽、酵母、奶油、糖和蛋,但其實這都不是絕對值,只要掌握基礎的比例就好,不用因為多了一點水,或是少了一點鹽就覺得麵團失敗了。再拿麵包的整形來說,很多人以為一定要用什麼樣的方式,但是當你在製作吐司,不管你想要滾圓入模、桿捲一次,還是桿捲兩次,其實都可以。當你了解背後的烘焙原理,麵包的口感和風味組合都可以自由變化,各種變因都能迎刃而解。
讓味道自己說話, 阿洸師傅帶你探索風味的秘密堂本麵包的客人,總是説我的麵包吃起來特別不一樣,在看似熟悉的外表下,放入口中時卻感到驚喜,還有超乎想像的變化。
我想,大概是因為我很喜歡在麵團中加入一些秘密武器,像是在鹽可頌裡加入可爾必思,透過酸味平衡奶油的甜膩;又或是把台灣人的共同記憶濃縮進一顆麵包中,例如紅豆乳酪法國麵包讓你彷彿在吃一根紅豆牛奶冰棒。 這些靈感來自於我對生活中味道的觀察,平日下班後騎著摩托車穿梭巷弄間尋找美食,前前後後又到法國、義大利、西班牙去,去學巧克力、冰淇淋、蒐集米其林,當吃到令人驚豔的滋味時,我便把對味道的理解記錄進小筆記本中,逐漸豐富我的風味資料庫。 在這堂課程裡,我會帶著你認識很多麵包風味與搭配的可能性,希望你會喜歡!
把複雜的麵包工藝變簡單, 從零開始學也能上手我接觸麵包的二十多年間,教授過非常多堂烘焙課程,學生人數即將突破三千位。在我的麵包班級裡,學生程度的差異時常...
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