小小孩的烘焙練習曲:給2 | 社區大學終身學習網
書名:小小孩的烘焙練習曲:給2-6歲孩子的生活五育書,語言:繁體中文,ISBN:9789864772940,頁數:256,出版社:商周出版,作者:曾雅盈,羅元助, ...
推薦序│快樂學習的印記 蘇偉馨 推薦序│真。善。美。的饗宴 邱淑惠 推薦序│食育,給孩子最好的禮物 薛荷玉 推薦序│廚房是孩子探索世界的途徑 周慧婷 自 序│烘焙,在轉角的麵包房萌芽 曾雅盈 前 言│關於烘焙,小小孩有太多可以學習的事 羅元助Part 1 發現 美好的味道 【餅乾&麵糊】 Set1. 一個香氣的起點 延壓餅乾│3歲──綜合小西餅。椰香餅乾 {Column} 從採買開始的烘焙課/認識食譜裡的材料 Set2. 化在口裡的酥鬆圓球 用手塑型│3歲 ──希臘雪球。黑糖榛果球。乳酪胡椒球 Set3. 一抹成脆片 用湯匙塑型│4歲──杏仁瓦片。檸檬椰子薄片 {Column} 增進手眼協調能力/培養有始有終的工作態度 Set4. 包進酥皮裡的四季蔬果 3&4歲──燕麥蘋果派。蔬菜培根鹹派 {Column} 知道酥皮與餅乾的相似性/知道水果內餡的處理過程 Set5. 把香緹捲進鬆軟裡 糊狀│4歲 ──南瓜戚風蛋糕。戚風蛋糕生乳捲 {Column} 容器與成品/學習秤與量 Set6. 為蛋糕淋上美麗外衣 4歲──巧克力甘納許蛋糕。老奶奶檸檬蛋糕 {Column} 建構多與少、快與慢/培養解決問題的能力 Set7. 在蛋糕與麵包之間 4歲──原味司康。南瓜司康。鮮奶酵母比司吉 {Column} 分辨不同筋性的麵粉/增進口感分辨能力/認識發酵作用
Part 2 尋找 散落的酵母 【發酵&酵母在哪裡】 Set8. 完美的快速麵糰 快速酵母直接法│3歲──雞蛋牛奶吐司。奶酥葡萄乾小餐包 {Column} 理解麵糰膨脹的原因/能夠完成麵糰分割滾圓,有等分概念 Set9. 為麵包多加一點風味 中種法│4歲──超Q彈吐司。芋泥吐司捲 {Column} 知道溫度與發酵的關係/學會不同的麵糰整型方法 Set10. 來自天然的所有 自製天然酵母│3&4歲──巧克力豆豆麵包。桂圓核桃麵包 {Column} 培養時間概念/知道如何使用酵母液製作...
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