【客家飲食文化的成因與特色】— 彭庭芸 | 社區大學終身學習網
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客家食文化中,只要提到客家菜,就會聯想到鹹豬肉、客家小炒、薑絲大腸、梅干扣肉、紅糟鴨肉、封肉等的客家美食。鹹豬肉是早期客家族群,逢年過節,尤其是過農曆年的 ...
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【客家飲食文化的成因與特色】— 彭庭芸
蘭陽技術學院 健康休閒管理學系 彭庭芸
(一)前言
飲食文化所涵蓋的非常廣泛,從族群所生活的自然與生態環境,飲食材料來源,烹調的方法與技術,及餐桌禮儀等,在傳統文化中最廣泛,最深厚且最具代表性的可以說是飲食文化,中國飲食文化遠超出單純的飲食範疇,它是民族風俗及社會倫理的結合體。
以客家飲食文化來說,我們可以列舉出許多代表客家族群特色的食物,但每一種食物的呈現也都蘊藏著許多客家族群生長環境的差異,界限或共通性,且再探討食物所傳遞的文化價值,也藉此了解客家族群社會生活、飲食文化的演變與特色。
(二)客家飲食文化成因
客家飲食文化應由客家文化的起源說起,客家飲食能再講究吃食文化的中華文化中自成一格,得要從客家民族的民族性格談起,其之所以不同於中國其他民族的民族性,又必須從其源流探討,客家先民原是黃河、江淮、流域的漢人,由於天災和戰亂的驅趕,從唐末五代兩宋時期開始大量輾轉南遷從閩、粵、贛,交界地區聚居,以後又向南方各省及海外播衍。
客家民族基本形成後仍有賴各地移民遷入客家地區,被同化為客家的一員,當然在再這趟持續千年多次的遷移行動中也有一些客家人安定下來,久而久之遂以當地人自居,而大多數繼續遷移的客家先祖,依然以「客人」自稱,也就成為我們現在狹義稱呼的「客家人」。
千年遷徙歷史中,也造就了客家人團結、奮鬥,吃苦耐勞,堅忍卓絕,勤勞的特性,那是因為南方多山、多丘陵,一些較為平坦的地區早為先前定居於此的民族所聚集,南遷後的客家人,只得集結在山區,因與外界聯絡較困難的情況也將客家民族的固有傳統,文化禮俗,甚至於語言習慣都得保存了下來,即使後來遷徙至台灣也因為到的晚,因此西部平原較肥沃的平坦之地早已被漳州、泉州人所開發,只得往丘陵地,山區裡居住、客家民族特有的性格也因此得以保存,繼原住民,閩南人之後,客家民族是居住於台灣的第三個民族,目前在台灣的桃園、新竹、苗栗、台中、雲林、高雄、屏東、花蓮、台東等多山的縣市,都有客家村落的蹤跡。
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