行家教做中式經典發麵點心 | 社區大學終身學習網
![行家教做中式經典發麵點心](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2017年10月13日—經驗豐富的中式麵食專家,現在要用精簡扼要的基礎理論與詳細的步驟方法,傳授道地又廣受歡迎的美味中式麵食點心。無論是厚實有勁的饅頭、Q彈飽滿的肉包、 ...
![行家教做中式經典發麵點心](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
發麵該用什麼發酵劑?如何掌握發酵粉的用量比? 水和麵粉的比例如何拿捏?和麵該用熱水、溫水還是冷水? 麵團要怎麼醒發?饅頭該怎麼揉?如何蒸出不塌陷的包子? 這些問題都是製作麵食時常會產生的困擾……
經驗豐富的中式麵食專家,現在要用精簡扼要的基礎理論與詳細的步驟方法,傳授道地又廣受歡迎的美味中式麵食點心。
無論是厚實有勁的饅頭、Q彈飽滿的肉包、汁多味美的小籠包,或是皮脆料香的燒餅、胡椒餅,沙其瑪、糖麻花等古早點心。將傳統繁複的手工,透過獨到經驗手法搭配詳細的圖文解說,讓每一道麵點都可以在家中廚房完成。
提供多年精研與職場實戰中最精準的比例配方,不論是對中式麵點有興趣,還是完全沒有經驗的初學者,都能很快上手。除了家庭DIY,接單營業也適用。
本書特色 ★依據發麵的特性與適合的烹調方法,分【蒸製】、【煎烤炸製】兩大類別,詳細解說各種麵團不同的特色及製作重點,每一道都有精確的「配方中百分比」,想吃幾個就做幾個。
★針對發酵麵食的「製作原理與流程」、「影響發酵麵食的因素」、「製作方法與條件」、「主要原料種類與用途」及「包子的擀皮、捏摺技巧」、「培養老麵做麵點」都有詳盡的介紹,是學習中式發麵最實用的工具書。
作者簡介:
劉妙華 家中從事中式麵食製作批發25年,自己融會貫通研發出各式中式米、麵食點心。 對各式傳統美食小吃抱有無限熱愛與執著,並樂於傳授與更多人分享。
現任:松山社區大學講師 中山社區大學講師 中華職訓中心講師 新北市糕餅工會專案講師
經歷:中式麵食製作批發25年 職訓局委訓第二專長中式米麵食加工班訓練師 基隆救國團績優教師 基隆女中點心社團指導老師 呼特斯餐飲連鎖事業...
劉妙華《行家教做中式經典發麵點心》 膳書房 | 社區大學終身學習網
社大名師親授中式素點心:近900張步驟圖解,職人配方 | 社區大學終身學習網
行家教做中式經典發麵點心 | 社區大學終身學習網
行家教做中式經典發麵點心 | 社區大學終身學習網
行家教做中式經典發麵點心 | 社區大學終身學習網
行家教做中式經典發麵點心 | 社區大學終身學習網
行家教做中式經典發麵點心 | 社區大學終身學習網
行家教做中式經典發麵點心 | 社區大學終身學習網
行家教做中式經典發麵點心 | 社區大學終身學習網
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
中式麵食點心哪裡學?桃園市新楊平社區大學開課資訊
想要學習中式麵食點心可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家整...