咖啡的苦 | 社區大學終身學習網
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,烘焙時,綠原酸會產生變化並分解。雖然咖啡中主要的苦味來自綠原酸,但事實上綠原酸本身並沒有苦味!綠原酸在烘焙時會分解 ...,2021年5月31日—其實咖啡的苦味感來自於酚類化合物常見的綠原酸苦味並不代表咖啡是劣質的,苦味感可能來自於咖啡豆品種、烘焙程度、沖煮方式等等這些因素都會影響到 ...,2020年5月13日—咖啡的苦味來源是綠原酸,但綠原酸並非一切苦味的來源。苦味的成分不只一種,而是混合了多種味道迥異的類型(褐色色素等)。其中有咖啡應有的苦味,也有 ...,2021年11月18日—一杯好的咖啡在金杯理論的定義裡,咖啡的濃度...
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