湯種加太多 | 社區大學終身學習網
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2019年10月8日—當然可以自己按喜歡既軟熟程度去增加湯種既比重,但多過35%既湯種:麵粉比例,麵糰會比較黏手,造型可能會較困難。至於點樣計算加湯種後應扣減幾多液體, ...,2009年2月28日—湯種法-先將一部份麵粉加上沸水攪拌均勻,放涼冷藏....因頭腦不太靈光,不想記太多,免得愈搞愈糊塗,然後就從原材料中的麵粉及水份各扣除50公克),關於「湯種加太多」標籤,搜尋引擎有相關的訊息討論:...因为汤种中的面粉经过加热,面筋蛋白已经变性,无法再生成面筋,如果比例太多,会影响吐司面团...tw湯種軟 ...,2020年3月12日—不过,面包添加...
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湯種法做法及簡單換算 | 社區大學終身學習網
2019年10月8日 — 當然可以自己按喜歡既軟熟程度去增加湯種既比重,但多過35%既湯種:麵粉比例,麵糰會比較黏手,造型可能會較困難。 至於點樣計算加湯種後應扣減幾多液體, ... Read More
何謂湯種法麵糰? | 社區大學終身學習網
2009年2月28日 — 湯種法-先將一部份麵粉加上沸水攪拌均勻,放涼冷藏. ... 因頭腦不太靈光,不想記太多,免得愈搞愈糊塗,然後就從原材料中的麵粉及水份各扣除50公克) Read More
湯種加太多在PTTDcard完整相關資訊 | 社區大學終身學習網
關於「湯種加太多」標籤,搜尋引擎有相關的訊息討論: ... 因为汤种中的面粉经过加热,面筋蛋白已经变性,无法再生成面筋,如果比例太多,会影响吐司面团 ... tw湯種軟 ... Read More
软到拿不起来的日式生吐司,这云朵般的口感让人沉醉其中 | 社區大學終身學習網
2020年3月12日 — 不过,面包添加汤种的比例并不是越多越好,因为汤种中的面粉经过加热,面筋蛋白已经变性,无法再生成面筋,如果比例太多,会影响吐司面团的筋度。 Read More
認識湯種煮法和使用與保存 | 社區大學終身學習網
2022年2月24日 — 湯種的是利用麵粉糊化來留住水分,可以加強麵包的保濕性, 湯種就是先將一部份的麵粉用65度c以上熱 ... 若糖太多鹽量又足則會造成有點甜有點鹹的味道. Read More
吳克己老師の湯種吐司 | 社區大學終身學習網
注入蒸氣的吐司表面很美但並沒有太顯著的脆皮效果 (老師說會有的,搔頭)。 家禎妹妹說這麼多吐司看起來好療癒喔! 麵包是星期天 ... Read More
湯種的煮法,使用和保存法【麵包秘訣】 Tips on Cooking ... | 社區大學終身學習網
既然有這麼多人想明白湯種的煮法,濃稠度如何。不如開一篇網誌,把自己的經驗跟大家分享,拋磚引玉。如果大家有甚麼心得,歡迎留言補充。 在 ... Read More
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