抹茶脆皮菠蘿吐司 ,享受香脆與柔軟的雙重口感(中種法介紹) | 社區大學終身學習網
2020年5月4日—可以請問一下巧兒這個中種的做法是不是很像老麵的意思?0.
愛抹茶的巧手們這款麵包獻給你們。今天要跟大家分享一款大人小孩都愛的吐司—抹茶脆皮菠蘿吐司。 抹茶麵團配上抹茶脆皮菠蘿,一片吐司享受香脆與柔軟的雙重口感,抹茶味濃厚。中種法做出來的麵包組織柔軟細緻,不容易老化,加上一點紅豆泥,太對味了!當早餐也可以是下午茶甜點,所以…不管什麼時間都給我來一片(哈哈)
要強調一下“脆皮”菠蘿的部分,吼…這款菠蘿皮太脆了啦! 它做出來跟台式傳統的菠蘿麵包酥酥軟軟的口感完全不一樣,台式菠蘿皮幾乎都用「砂糖」做成的,烤完會偏軟,這款菠蘿皮是用「糖粉」不用特別壓紋路,烤完自動會有裂紋,紋路明顯,口感酥脆可以維持很多天。
除了菠蘿皮外,為了滿足我熱愛抹茶的個人偏好,吐司麵團跟菠蘿皮都加了不少抹茶粉,最後抹茶味濃郁,絕對吃得出來(不像外面賣的抹茶麵包都常常會令我失望…)。這次我用的抹茶粉是小山園的「又玄」,非常顯色,因此你看到這次的影片/照片的綠色不是調色,是本來就這麼綠唷。
🍵 想知道哪種抹茶最適合你? 我自費從日本買了15種不同等級的抹茶粉後,做了味道、烘焙、顏色各種評測。請看這篇:「十五種人氣宇治抹茶實測評比[1]」
中種法(Sponge Dough Method)是什麼?今天的吐司是用中種法做成的,這邊介紹一下中種法是什麼,吃過這款麵包後你應該也會立刻成為中種法的頭號粉絲!
之前在鮮奶湯種藜麥吐司[2]介紹了“湯種法”,蜂蜜燕麥全麥吐司[3]介紹了“自我水解法”,今天的抹茶菠蘿吐司要用「中種法 / Sponge-Dough」來做。
中種法是什麼呢?麵團材料分成兩部分,一部分是中種麵團,一部分是主麵團。先將中種材料攪拌成團,發酵之後跟主麵團的材料混合再短暫發酵,之後都跟直接法的步驟一樣。 中種法根據比例、發酵的方式分成三種:普通中種、冷藏發酵中種、跟100%中種法。今天的抹茶菠蘿吐司配方可以是普通中種或是冷藏發酵中種法,端看你的中種麵團發酵選擇室溫發酵還是冰箱發酵。比例來說是最常見的中種比例是“7...
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