異國料理全攻略:265個必備妙招、技巧、餐廳秘密及美味食譜 | 社區大學終身學習網
![異國料理全攻略:265個必備妙招、技巧、餐廳秘密及美味食譜](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
書名:異國料理全攻略:265個必備妙招、技巧、餐廳秘密及美味食譜,原文名稱:TheCook'sCompendium:265EssentialTips,Techniques,TradeSecrets&Tasty ...
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*廚房器皿、工具和新鮮小玩意兒 .選把對的刀 .如何磨刀 .實用的廚房小物
Ch1 魚貝類 *尋找新鮮的魚 .一根魚刺夾就好用 .常見食用魚大全
*料理魚類的藝術 .魚酥肉嫩的秘訣 .到底熟了沒? .輪切還是菲力?
*成為貝類與甲殼類達人 .完美的剝蝦 .煎出漂亮焦糖色的干貝 .魚高湯組合
Ch2 肉類 *軟化肉類的訣竅 .讓肉休息一下再上桌 .以蝴蝶刀法讓肉平整
*下鍋煮就對了嗎? .成功上色的訣竅 .準確計算爐烤時間
*牛肉:究極的紅肉 .讓人幸福的整鍋烤 .用指尖判斷熟度 .肉煎太老怎麼辦?
*變化多端的豬肉 .判斷豬肉的品質 .世上最脆烤豬皮 .天作之合的絕配滋味
*私家製香腸 .動手灌香腸 .香腸調味組合 .烹調出美味多汁的香腸
*美好的羊肉 .這隻羊幾歲了? .特殊食材-鹽沼羊 .只能和迷迭香一起烤嗎?
*人氣很旺的禽類 .烤出香噴噴的雞 .讓雞高湯的滋味更濃郁 .燻肉吃法
Ch3 穀物和豆類 *迷人的米 .為什麼我的飯煮起來會變這樣? .認識全世界的米
*完美的燉飯 .米中的魔法-枝鏈澱粉 . 時髦的盛盤 .煮太稠了怎麼辦?
*誘人的壽司 .壽司的種類 .甜味的來源
*美妙的義大利麵食 .為什麼要有不...
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