【義大利】各地料理特色入門介紹 | 社區大學終身學習網
2015年8月10日—義大利國土為狹長型靴子形狀,三面環海,北義是溫帶氣候、南義是地中海型氣候,加上地理環境的差異,使得沒有所謂的「義大利料理」,只有「義大利區域 ...
義大利國土為狹長型靴子形狀,三面環海,北義是溫帶氣候、南義是地中海型氣候,加上地理環境的差異,使得沒有所謂的「義大利料理」,只有「義大利區域料理」所產生的經典菜。一般來說,義大利料理的共通點都在於食物原味的展現,利用新鮮蔬果搭配香料,烹飪出天然的食物鮮味。
有趣的是,不論你到義大利哪裡旅行,每個地區的在地人總能說上幾個自己家鄉最是驕傲的美食,從食物的歷史、種植或製作方式到銷售等,例如我們南義朋友就對Bari的橄欖油特別推薦、Prosciutto di Parma帕瑪火腿就是以產地名稱作命名、Mozzarela di Bufala(又稱水牛乳酪)則是專指義大利南部Campania一帶生產的乳酪。
這跟台灣擁有黑心食品或食安風暴的狀況形成強烈對比,其實有時我都在想“那台灣有什麼是可以讓我們自己驕傲,並讓人吃了安心的美食呢?”,這是個值得大家思考的問題。
回歸到義大利美食,簡單來說,以地理位置做北、中、南義區分,各地料理特色如下:
北義
以北接壤阿爾卑斯山,其地形適合發展酪農業,故在材料上多使用奶油、起司、米飯、玉米發展出燉飯、燉肉或奶油醬汁去做的口味較重的料理,但相對於南義來說是比較淡的,像我自己在北義上餐廳吃飯偶爾會再加點辣椒刺激一下味蕾,不然味道真的比台灣淡很多呀@@。
(圖為威尼斯彩虹島上奶味很重的墨魚燉飯)
中義
以托斯卡尼平原及附近丘陵地為主,發展農牧業和種植松露、葡萄及其他糧食作物,幾乎成了義大利的大穀倉。所以這裡以農村式食物為主,像是葡萄酒、牛排、野兔、乾酪、臘腸、火腿都是中義常見的美食。
(圖為佛羅倫斯的托斯卡尼丁骨牛排)
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