為什麼我的咖啡不香了?談咖啡豆的保存 | 社區大學終身學習網
![為什麼我的咖啡不香了?談咖啡豆的保存](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
曾有那麼幾次,你打開咖啡豆的袋子,卻不是那麼香呢;沖煮好之後也覺得沒啥味道。...咖啡市集的朋友們,在你們拿到精品咖啡豆之後,準備開始手沖咖啡的過程,是不是 ...
![為什麼我的咖啡不香了?談咖啡豆的保存](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
曾有那麼幾次,你打開咖啡豆的袋子,卻不是那麼香呢;沖煮好之後也覺得沒啥味道。但這不會發生在咖啡市集寄給你的咖啡豆中,因為咖啡市集多數咖啡豆都是接單現烘,你拿到後,在賞味期限內只有香過頭,沒有味道淡。但新鮮烘焙不是今天的主題,今天要和你聊聊咖啡豆要如何保存,才能持續濃、醇、香。 [1][2]
是哪些因素造成了咖啡豆不香了呢?1. 咖啡的香氣會漸漸揮發 2. 溫度會破壞咖啡的風味 3. 陽光直射會毀了你親愛的咖啡豆 4. 避免咖啡豆接觸空氣 5. 養豆與新鮮之間的拿捏
關於以上每一點造成咖啡不香的原因,就讓史蒂芬店長在底下為你一一說明!
1. 咖啡的香氣會慢慢揮發掉咖啡豆的香氣大部分是在烘焙後產生的,這部分可以參考上一篇文章。而香氣和二氧化碳會隨著時間揮發掉,基本上在烘好後數天內會最香,之後慢慢隨時間消逝。大部分賣咖啡的店家或電商會把咖啡豆裝在有單向排氣閥的袋子,不讓香味溢散掉。你也可以把咖啡豆裝在密閉的罐子裡,要喝的時候才打開罐子。 [3]
千換不要預先把豆子磨成粉,這樣香味會溢散得更快,而且會增加其他變不香的因素,例如氧化,這個我們稍後再談。
史蒂芬店長真的建議要喝的時候再磨粉。真的有非磨不可的理由或癖好的話,請分別「密封」在小袋子裡冷凍起來不要讓水氣或冰箱的氣味跑進去,要喝的時候再一次把一包用掉,而且要盡快用掉!以免冷卻的水氣影響到咖啡品質。
關於咖啡是否可冷凍的說法仍然討論不一,但史蒂芬店長自己實驗,認為若以方便性來說,也算是一個好方法。
2. 溫度會破壞咖啡的風味溫度會加速許多讓咖啡豆變質的化學反應,但這不表示你需要把咖啡豆冷藏或冷凍起來,其實放在室溫即可。但切記不要放在太熱的地方,例如廚房經常高溫處、機房、暖爐附近。
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