Little Mandy低油糖手作烘培 | 社區大學終身學習網
![Little Mandy低油糖手作烘培](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2022年5月17日—Mandy麻開始接單已經快兩個月了,每天都覺得好忙碌~一邊製作訂單,一邊顧皮蛋雙寶妞~真是愛作卡慘死(台語)啦@@~如果你跟Mandy一樣使用DR.
![Little Mandy低油糖手作烘培](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
一邊製作訂單,一邊顧皮蛋雙寶妞~
真是"愛作卡慘死(台語)"啦@@"~
如果你跟Mandy一樣使用DR.Goods烤箱,你就知道每次出爐的產能有限!
貝果一次8~9顆,吐司12兩最多4條,歐包約4~5顆(每顆約250克左右)
(有烘友可以挑戰五條,不過Mandy認為風險太高,很容易會有一兩條縮腰,就算不縮腰,也會有一兩條烘培過度,每台烤箱均勻度不同,Mandy就是左側火力大於右側,如果塞滿吐司模要掉頭,很可能就有縮腰風險)
一早八點開工,理想結束時間下午六點,大家算算產能實在不高,所以就必須做好時間及製程管理。
販售品項也是重點,Mandy第二次開團品項做了九種產品,九種產品是五種麵團做變化來的,所以並不是用同一種麵團打天下,光秤料及打麵糰就得分很多工,這點下次要修正,否則太複雜的整形以及不同種類的麵團的確會搞死自己!!
有的是直接法當天完成,有的前一天打好面團,利用冰箱做低溫發酵,將時間錯開,再利用
冰箱的溫差錯開每盤的發酵程度,頭腦要清楚、動作要迅速,不然可能就會一連串的撞爐,
或是過發情況產生!!
呼~一天下來真的可以把自己...
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