外國人最喜歡吃的十道中國菜 | 社區大學終身學習網
2012年12月3日—糖醋里脊,在浙江菜,四川菜,清真菜,鲁菜中都有此菜。糖醋汁淋到里脊上,一口咬下去,焦脆的外皮,裹著鮮嫩的豬肉,酸甜混合的味道,真是 ...
北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式,肉食北京鴨用木炭火烤制,色澤紅潤,肉質肥而不膩。北京烤鴨分為「掛爐烤鴨」與「燜爐烤鴨」兩大流派,北京最著名的老字號烤鴨店也即是兩派的代表,以全聚德的掛爐烤鴨和便宜坊的燜爐烤鴨最為出名。北京烤鴨是北京名食,具非凡的名氣與悠久的歷史。 烤鴨方式可分為兩種——掛爐烤鴨和燜爐烤鴨。 燜爐:有爐門,使用秫秸為燃料。烤制時先將秫秸等燃料如爐燃燒,待烤爐內壁燒熱到一定溫度後滅火,然後將鴨子放入烤爐內,關閉爐門,憑藉爐壁的熱力將鴨子烘烤而熟。整個過程鴨子並不見明火,中間不打開爐門,不轉動鴨身,一次放入一次出爐。因燜爐使用爐壁餘溫烤制,空氣濕度大,耗油量小,鴨脯肉喧騰。 掛爐:沒有爐門,使用果木(多用棗木或梨木)為燃料,這種燃料耐燒、無煙。掛爐燒制時爐膛是開放的,鴨子入爐後,要用挑桿有規律地調換鴨子的位置,以使鴨子受熱均勻,周身都能烤到。掛爐烤鴨的鴨胚受熱均勻、強烈,皮下脂肪已經融化,烤制的鴨子皮脆肉嫩。 掛爐烤鴨和燜爐烤鴨片法不同。掛爐烤鴨講究每一塊肉上都必須有皮,燜爐烤鴨是皮肉分離的。 烤制完成的鴨子用刀削成小片,叫做「片鴨」,配以大蔥絲、黃瓜絲、甜麵醬,用薄餅卷著食用。剔除鴨肉後剩餘的鴨架可以用來煲湯。Peking Duck is a famous duck dish from Beijing that has been prepared since the imperial era, and is now considered one of Chinas national foods. The dish is prized for the thin, crisp skin, with authentic versions of the dish serving mostly the skin and little meat, sliced in front of the diners by the cook. Ducks bred specially for the dish are s...
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