世界三大料理美食- | 社區大學終身學習網
2021年9月6日—一般義大利菜屬重口味,在烹煮過程中非常喜歡用橄欖油、蕃茄、起司及香料。在烹調方式上著重原汁原味,因而油炸類烹調比較少,而以紅燴、燒烤居多。通常將 ...
世界三大料理美食-------義大利料理、法國料理、中華料理
一、歷史淵源
法國料理是西餐中最具知名的菜系,但又因其地理區位上之不同,故在其風味及烹調技巧上亦產生相當的差異。法國人憑藉其對材料方的認知及靈活的運用,而創造出浦多膾炙人口的佳餚美食,這就是法國菜引以自豪的地方。
十六世紀時,義大利公主凱撒琳,因政治的因素而下嫁於當時同年齡之法皇[1]亨利二世,隨行者包括了數位當時義大利的名廚,也利用這個機會將義大利在文藝復興時期[2]所盛行之烹調方式及技巧一併的引進於法;而原本就對飲食文化頗為重視的法人,便將兩國在烹飪上的優點融合在一起,如此更提升了法國菜在西餐中的地位。
在法皇路易十四世時,更針對凡爾賽宮中之廚師及侍膳人員舉辦常態性的烹飪比賽,對於手藝精良者,賜予泉藍帶獎(CORDONBLEU), 並流傳至今。路易十五、十六世亦是美食的愛好者,在此種大環境之下即產繼了許多的名廚,而廚師更成為一種高尚又具有藝術性的職業。
義大利的餐飲文化,追溯自中世紀的文藝復興時代,當時以佛羅倫斯城為首的王宮貴族,相繼莫不以研究開發烹調技藝及擁有廚藝精湛的廚師,來展現自己的實力與權利,適切地認為這是一種 尊貴榮耀。
因此,當時一般的平民百姓認為只要能成為烹調料理的高手,就有置身貴族的機會,以致義大利全國上下瀰漫在烹調技藝的研發樂趣之中。
爾後由東方傳入了香...
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