一窺義大利飲食文化!美味義式餐桌在家重現 | 社區大學終身學習網
2018年10月3日—義大利麵則是林林種種,有長條型的直麵(Spaghetti)、半月形管狀的通心麵(Macaroni)、扭曲狀的螺旋麵(Fusilli)等等;還有看到台灣比較少的麻花捲麵。
編按:行腳世界17國的癲癇症無國界醫師賴向榮,謙笑自己「主業是廚師,醫生是副業」,除了四處行醫,同時也深入當地,跨界以味蕾融合文化探索,運用當地食材做出美食,道道充滿故事。現在就跟著賴醫師,一同感受義大利的飲食文化之旅。
世界美食、風土文化都是好滋味
賴醫師醫緣四方,味蕾的探索也從環境、歷史文化裡尋去,將美食體現常民生活況味,透過食物,讓人更深層理解一個國家或地區的環境特色和生活風貌呀!
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賴醫師在義大利參加癲癇世界大會的同時,也當起臨時大廚,用美食療癒家鄉的夥伴。
跟著無國界醫師走進世界廚房–義大利撰文/賴向榮 · 資料提供/木果文化 · 編輯/陳凱詩
❝千年風華淬煉,大城小鎮各有姿態。❞
羅馬的超市、肉舖放眼望去都是好材料,傍晚開完會臨時買菜做料理,取材容易;經過肉舖,切了帕瑪風乾生火腿(Prosciutto)、義大利香腸(Salami),在麵包店買了佛卡夏麵包,水果店買了哈密瓜,開味菜的部分就有香腸麵包和帕瑪火腿搭哈密瓜。在義大利,風乾生火腿在夏季時常佐蜜瓜、香瓜一起吃,其他季節則與長棍麵包搭配或夾小三明治,也可直接切片配氣泡酒,是吃前菜聊天很簡單好用的食材,而且肉店有工具可以幫忙切得很薄來食用。
羅馬的超市、肉舖。
Salami 單吃,或配著麵包、配乳酪、配沙拉吃,都有不同的風格;配上紅酒也是絕佳的搭配。我們台灣的香腸一般要煎過或蒸過才會做冷盤,製作的方式和熟成不同;Salami 經過發酵和熟成抑制了不好的菌,是直接的生食,熟成的過程有放特殊的菌種,讓不好的菌不會產生,所以有些是沒有放硝。現在對於硝致癌的疑慮和製作食物的保存問題,有相當多人在討論和研究,以菌抑菌倒是古代人很聰明的一種觀察與試驗。
義大利香腸 Salami。
來到超市,看到來自南義的...
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