櫻花戚風鮮奶油蛋糕 | 社區大學終身學習網
![櫻花戚風鮮奶油蛋糕](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2017年2月21日—1.將細砂糖及紅麴粉加入動物性鮮奶油中2.工作盆下方墊冰塊或冷媒3.中低速攪打至挺立4.密封放冰箱冷藏備用.二.製作櫻花戚風蛋糕事先準備工作:
![櫻花戚風鮮奶油蛋糕](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
美麗的櫻花戚風鮮奶油蛋糕散發著優雅氣質,為下午茶 時光增添無限美好!
櫻花戚風鮮奶油蛋糕 8吋中空模1個 (烤模材質不可以防沾) 材料: a.蛋黃麵糊部份: 蛋黃5個 細砂糖10g 櫻花醬[1]60g 液體植物油40g 紅麴粉2g 低筋麵粉89g
b.蛋白霜部份: 蛋白5個 檸檬汁1茶匙(5cc) 細砂糖50g
c.紅麴鮮奶油 動物性鮮奶油200g 細砂糖20g 紅麴粉1g
*表面裝飾 : 鹽漬櫻花[2]適量
一.製作紅麴鮮奶油
步驟: 1.將細砂糖及紅麴粉加入動物性鮮奶油中 2.工作盆下方墊冰塊或冷媒 3.中低速攪打至挺立 4.密封放冰箱冷藏備用
二.製作櫻花戚風蛋糕
事先準備工作: 1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的) 2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂) 3.低粉+紅麴粉用濾網過篩 4.烤箱打開預熱至160度c (請依照自家烤箱調整)
步驟: 1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻 2.再將液體植物油加入攪拌均勻 3.將櫻花醬[3]加入攪拌均勻 4.一半份量的粉加入快速攪拌均勻
5.再將剩下的麵粉加入混合攪拌均勻成為無粉粒的麵糊 (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)
6.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入) ...
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