轟動日本單日銷售6000個 鹽可頌 老麵法製作 | 社區大學終身學習網
![轟動日本單日銷售6000個 鹽可頌 老麵法製作](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2015年11月1日—看似簡單小巧的鹽可頌麵包,無法想像曾經在日本轟動一時,單店一天販售6000個!...使用法國粉,法國奶油,法國鹽之花,還有天然酵母合作而成的麵包體,烘烤 ...
![轟動日本單日銷售6000個 鹽可頌 老麵法製作](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
看似簡單小巧的鹽可頌麵包,無法想像曾經在日本轟動一時,單店一天販售6000個!
讓媽咪我告訴妳這是什麼樣的麵包口味~
使用法國粉,法國奶油,法國鹽之花,還有天然酵母合作而成的麵包體,烘烤時內餡包裹著有鹽的奶油,在烘烤過程中,奶油融化在內層,流溢出的奶油在麵包底部高溫烘烤反而形成一道酥脆的口感。
麵包剖面是漂亮的大窿,麵包體帶著淡淡奶油香氣,舌尖上可以品嚐到鹽之花與奶油香~
外表形狀有點像是牛角,但是麵糰整型方式和牛角麵包不一樣喔~~吃起來單純讓人感受到幸福的滋味~
這次,另外使用老麵做成的麵包可增加麵包香氣,並且激發出麵粉的麥香,口感組織上也更加鬆弛柔軟,有彈性。
製做過程簡單,可隨時製做後稍微發酵便放入冷藏或是冷凍備用,非常方便。
使用老麵的主麵糰,所有的食材份量皆不改變,因此,既使你沒有加老麵也是可以照原本的食材份量操作便可。
老麵的使用算法為主要面糰內高粉的20-30%。其他配方都不用變。老麵可以拿來做麵包,土司,饅頭。
這次媽咪只用了簡單的高粉,海鹽,其實就可以做出很好吃的鹽可頌了~ 大家可以試試看喔!!!
<<老麵材料。作法>>
高筋麵粉 125g (媽咪我用企鵝強力粉)
酵母 1.5g
水 8...
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