巷弄美食!25歲創業遇疫情他靠霸氣「生魚片蛋糕」救命 | 社區大學終身學習網
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2021年9月24日—市面上蛋糕百百種,但大家有看過「生魚片蛋糕」嗎?年僅25歲的青年張文彥,現在已經是一家小餐廳的老闆,從事日本料理工作長達7年的他,在師傅、父母 ...
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記者張雅筑、影音剪輯林宥村/台中報導【11:00發稿|17:35更新 修改內文】
市面上蛋糕百百種,但大家有看過「生魚片蛋糕」嗎?年僅25歲的青年張文彥,現在已經是一家小餐廳的老闆,從事日本料理工作長達7年的他,在師傅、父母的鼓勵下,選在去年創業,但沒多久就遇上國內疫情爆發。談及那段低潮,他說,連員工薪水都發不出來,後來靠著生魚片蛋糕挺過,他笑說,這個蛋糕應該也算是「救命蛋糕」,因為外帶訂單因此增加許多。
▼▲相當「澎湃」的生魚片蛋糕,上頭有滿滿的生魚片、干貝等新鮮食材。(圖/記者張雅筑攝)
新鮮食材覆蓋在醋飯上,滿滿的鮭魚生魚片、干貝、天使紅蝦、魚子醬和金箔點綴等,如此「澎湃」的生魚片蛋糕,現在堪稱台中巷弄裡的人氣美食,不少人過節、過生日都會預定慶祝。但這背後其實有段青年創業的故事,還有對家人的愛。日式料理店老闆、主廚張文彥說,起初是自己在網路上看到國外的影片,覺得很特別,於是家人生日時就嘗試看看,沒想到頗受好評,後來就成了店內的「隱藏版料理」,漸漸得也打出知名度。
年紀輕輕就出來開店,張文彥說,自己這8年來待過許多日式料理店,很多師傅、老闆都建議他,「趁年輕出去闖闖看」,爸媽也很支持他,所以他就在去年開始構思、找店面,因緣際會下找到台中教育大學附近巷弄裡的店面,整體房租、環境等,都還算他們喜歡且能負擔的,於是就在去年8月創業開店。從員工到老闆,張文彥直言落差很大,因為不單單是要把料理品質維持好,還要處理許多零碎的小事。
▲年僅25歲的張文彥已經是一家日式料理店老闆,他說,就是趁著年輕時拚拚看、闖闖看。(圖/記者張雅筑攝)
「所以(開店)我也是等於從零開始做學習,等於現在我也是一個學徒的概念。」張文彥說,自己雖是老闆,但不會端出老闆的架子,「我不會覺得有年紀大小的問題,我們都是一視同仁這樣子,我不會把我自己當作老闆,或是員工老闆的關係,我們大家都是一個夥伴,在這間店做打拚。」他強調,大家齊聚在這間店努力,未來若同事想出去開店,他...
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