咖啡果的處理方式 | 社區大學終身學習網
![咖啡果的處理方式](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
水洗豆約佔全部咖啡總量的70%,西元18世紀由荷蘭人發明的技術,適合多雨地區,水洗法處理的咖啡味道明亮乾淨、酸味較強、稠度較弱、雜質較少。·先在咖啡櫻桃中加大量的水 ...
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不同國家、不同地區生產的咖啡果採收時間均不相同,通常在花厚約7~8個月等咖啡果成熟呈鮮紅色,稱為「咖啡櫻桃」(coffee cherries)時進行採收,而處理的定義是指脫去咖啡櫻桃的外果皮、除果肉、內果皮、銀皮…等5個部份,最後取得咖啡豆的方式。一般而言,咖啡櫻桃處理成咖啡生豆的方式有五種,分別為:水洗處理法(Wet/Washed Process)、日曬處理法(Dry/Natural/Unwashed Process)、半日曬處理法(Pulped Nattural)、半水洗處理法(Semi-washed)、蜜處理法(Honey Process/Miel Process),以下耳熟能詳的三種方式:
1.水洗法(Wet process/Washed method):
水洗豆約佔全部咖啡總量的70%,西元18世紀由荷蘭人發明的技術,適合多雨地區,水洗法處理的咖啡味道明亮乾淨、酸味較強、稠度較弱、雜質較少。 先在咖啡櫻桃中加大量的水,沖去浮在水面上未成譨的果實與雜質,進行選豆,再以脫肉機脫去果皮果肉。接著放入發酵槽發酵18~36小時,使發酵菌溶掉咖啡櫻桃表面的果膠,清水清洗後,曬乾1~3週再用機器乾燥,用脫殼機去除內果皮、脫殼、去種殼與銀膜,手續相當煩瑣。 水洗豆色澤呈偏藍綠色,豆相美觀,瓜地馬拉、哥倫比亞、藍山、柯納、肯亞、爪哇和巴拿馬咖啡均屬水洗豆。
2.半水洗法(Semi washed method):
半水洗法的咖啡風味介於日曬法與水洗法中間,此處理法盛行於印尼,曼特寧即多採半水洗法,巴西近年也開始使用半水洗法。 半水洗法與水洗法有些相似,先去除咖啡櫻桃漿果的外皮與...
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