水洗?日曬?蜜處理?咖啡豆包裝上寫的是什麼意思? | 社區大學終身學習網
![水洗?日曬?蜜處理?咖啡豆包裝上寫的是什麼意思?](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2018年5月3日—近年單品咖啡日益風行,也越來越多人會在家裡自己沖煮咖啡,而在挑選購買咖啡豆的同時,總是在包裝上看到水洗法、日曬法、蜜處理法等令人摸不著頭緒的 ...
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在我們開始介紹處理法之前,不得不先向你們介紹「咖啡櫻桃」。在之前的文章[1]也有提到,咖啡豆是咖啡果實內部的種子,咖啡樹結出咖啡果實,果實成熟後會轉變成鮮紅色,且由於外觀類似櫻桃的形狀,因此又被稱為「咖啡櫻桃」。
Photo Credit :lienyuan lee[2]
而咖啡櫻桃需要經過加工處理的目的就是為了去除外部的構造,包含外果皮、果肉、果膠、內果皮與銀皮。將這些都剃除後所留下的內部就是我門常見咖啡豆形狀的果實。所以其實在咖啡豆包裝上看到的日曬法、水洗法、蜜處理法,就是如何剔除果皮、果肉、果膠等的不同方式所得來的名稱。這時你會好奇,那到底是誰來決定要用甚麼加工處理法來處理豆子?考慮因素可能不只一個,但最常因產區的天然條件(如水資源取得是否容易、陽光照射是否充足) 來決定最符合經濟效益的加工處理法。(當然有些莊園在資源充足有選擇的狀況下,可能會因風味需求去調整處理法)
日曬法 (Natural) – 最古老的處理方式
在陽光充足,水資源不豐富與較不富裕的地區被廣泛使用 (如衣索比亞)。日曬法讓咖啡果實自然乾燥,咖啡豆得以在果實內部自然熟成。因此日曬法所處理的咖啡豆會將本身的風味放大,醇度濃厚,風味濃烈,酸甜奔放。
去除浮豆
為了將發育不完全的劣質豆去除,會將咖啡豆倒入大水槽之中,成熟飽滿的果實則會沉入水底,不好的會浮上水面,此時將水面上的浮豆撈除就完成了。
日曬乾燥將咖啡果實均勻的鋪在曝曬場之中,且每日需翻動數次,夜晚...
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