無因咖啡裡到底有沒有咖啡因? | 社區大學終身學習網
![無因咖啡裡到底有沒有咖啡因?](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2018年11月5日—憑藉滲透原理,來萃取出咖啡匯總99.9%的咖啡因。二氧化碳處理:這是一種新的無因處理技術,使用二氧化碳去除咖啡因,且保留其他原有風味。
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咖啡是世界上最流行的飲品之一。很多人愛上咖啡是因為咖啡含有一種能夠提神醒腦的神奇物質:咖啡因。但對於那些對咖啡因較為敏感、或不想攝入太多咖啡因的人來講,無因咖啡或許是最好的選擇。但你知道嗎?即便是無因咖啡也是含有少量咖啡因的!
今天,就讓小編我來告訴大家無因咖啡因究竟有多少咖啡因!
什麼是無因咖啡?
無因咖啡並非是零咖啡因含量的咖啡。
美國食品藥監局規定,成品乾燥無因咖啡的咖啡因含量不得超過0.1%;沖泡好的無因咖啡,其咖啡因含量應比普通咖啡少97%。
舉例來講,一杯普通12oz咖啡(354ml)的咖啡因含量約為180mg,同等大小無因咖啡的咖啡因含量則為5.4mg。
無因咖啡的咖啡因含量視咖啡的處理方式而定。
無因咖啡的處理方式可分為三種:水處理、有機溶劑處理和二氧化碳處理。
在三種處理過程當中,人們會對咖啡生豆進行泡製或蒸製,直至咖啡因被溶解;或咖啡豆的空洞結構被打開,從而令咖啡因流失。
下面讓我們來簡單介紹一下這三種方法:
有機溶劑處理:使用二氯甲烷、乙酸乙酯和水製成溶液,用於溶解咖啡因。兩種化學溶劑極易揮發,不會殘留在成品當中。瑞士水處理:這是唯一有機綠色的無因處理方式。憑藉滲透原理,來萃取出咖啡匯總99.9%的咖啡因。
二氧化碳處理:這是一種新的無因處理技術,使用二氧化碳去除咖啡因,且保留其他原有風味。雖然較為高效,但成本較高。
但要注意的是,無因處理多少會影響咖啡的香氣和口味,會使咖啡的味道變得更加柔和。
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