茶與咖啡因 | 社區大學終身學習網
![茶與咖啡因](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
茶的咖啡因含量取決於幾個因素,包括沖泡方法與沖泡時間,浸泡時間越久,溶出的咖啡因越多;茶葉製程中的發酵時間愈長,咖啡因含量越多;春冬茶比夏茶的咖啡因含量少;甚至 ...
![茶與咖啡因](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
許多愛茶人對茶唯一的顧慮只有咖啡因。
早在石器時代,人類已經開始使用咖啡因。早期的人們發現咀嚼特定植物的種子、樹皮或樹葉有減輕疲勞和提神的功效。直到很多年以後,人們才發現使用熱水泡這些植物能夠增加咖啡因的效用。許多文化都有關於遠古時期的人們發現這些植物的神話。
所有的茶葉種類都來自同一種植物 — Camellia Sinensis,這種植物本身含咖啡因。
有人說,茶含有比咖啡更多的咖啡因,這要看如何比較。如果在兩者都是乾燥狀態,以等重物質來比較其咖啡因含量,這個敘述是正確的。但是,如果以沖泡出來的等重茶與咖啡飲料,比較其中咖啡因含量,常常是咖啡多很多。
茶的咖啡因含量取決於幾個因素,包括沖泡方法與沖泡時間,浸泡時間越久,溶出的咖啡因越多;茶葉製程中的發酵時間愈長,咖啡因含量越多;春冬茶比夏茶的咖啡因含量少;甚至茶葉葉子在植物菁幹上的位置也會影響咖啡因含量,茶葉摘取的部位愈嫩,咖啡因含量也愈高。難怪茶的咖啡因含量報告可以有如此大的差異。
如果以浸泡五分鐘可以產生約 40 毫克咖啡因的紅茶(Black Tea) 量來比較,相同條件產生的烏龍茶約有 30 毫克咖啡因,綠茶約有 20 毫克咖啡因,白茶約有 15 毫克咖啡因。然而,等量的咖啡可以有紅茶兩倍的咖啡因 — 80 毫克。
茶中的咖啡因可以溶於水中,我們身體可以較容易消化與排出,所以除了提神,之後也會給我們放鬆的感覺。但是,咖啡中的咖啡因並非水溶性,會滯留在身體系統內比較久,可能讓我們晚上睡不著。
每個人對咖啡因的耐受度不同,視先天體質與個人健康因素而定。無法承受咖啡因的人是否應該使用去咖啡因的茶葉呢? 事實上,這種茶葉仍非完全沒有咖啡因,每杯茶的咖啡因含量仍有約 5 到 10 毫克。
工業界有兩種去咖啡因的方法,以前常用有機溶劑,這讓人擔心它的致癌性,因為可能有殘餘的溶劑,對身體不好;但...
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