餐飲業發展趨勢(2022年) | 社區大學終身學習網
台灣餐飲業營業額自106年的5160億元成長至109年的5747億元,109年受疫情影響,銷售額成長趨緩.....(閱讀全文)
餐飲業發展趨勢(2022年)總監 石安伶 研究員 楊雅涵
根據行政院主計總處於110年頒布「中華民國行業標準分類」第11次修訂之定義,「餐飲業」係指「從事調理餐食或飲料供立即食用或飲用之行業」,且餐飲外帶外送、餐飲承包等亦歸入本類。「行業標準分類」中又將餐飲業進一步細分為餐食業、外燴及團膳承包業及飲料業,各細業別之定義如下表所示。
表1 餐飲業各細類定義及範疇 資料來源:行政院主計總處行業標準分類,本研究整理餐飲業進入門檻低,加上商品同質性高,因此容易被快速模仿,隨著同業之間競爭加劇,餐飲市場逐漸趨於飽和,為強化市場競爭力,愈來愈多業者嘗試提供多元化服務,並致力於服務品質的提升,積極建立品牌形象,強化商品附加價值,創造差異化的服務體驗,以與其他業者做出區隔。自2020年起,受到COVID-19疫情影響,餐飲市場受到衝擊,傳統經營模式受到挑戰,如何在競爭愈趨激烈的餐飲市場中佔有一席之地,將是餐飲業者們所面臨之課題。
圖1 106年~110年我國餐飲業之受僱員工人數 資料來源:財政部資料中心,本研究整理根據過去5年的統計資料可發現,我國餐飲業之受僱員工人數在106年至108年呈現成長現象(詳見圖1),近兩年因受COVID-19疫情衝擊,109年首度出現負成長,109年及110年受僱員工人數大幅下降至39萬人左右。
圖2 106年~110年我國餐飲業之營利事業家數 資料來源:財政部資料中心,本研究整理在業者家數方面,我國餐飲業之家數在過去5年呈現逐年增加的現象(詳見圖2),106年為13萬家,近年來逐漸成長,至110年成長為16萬138家,年均成長率為4.0%。
圖3 106年~110年我國餐飲業之銷售額 資料來源:財政部資料中心,本研究整理在餐...
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