不失智的台式地中海餐桌 | 社區大學終身學習網
![不失智的台式地中海餐桌](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
寶島台灣一年四季蔬果豐富、漁產新鮮,花生油、芝麻油等在地油品選擇多樣,不怕吃不慣,就連夜市裡的蚵仔煎、出現率最高的家常菜番茄炒蛋,統統都是台味十足的地中海料理。
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‧王文華/蔥煎豆腐
嘗試做蔥煎豆腐,總是不如母親,後來才知道,缺少的是那時那刻的「時空」佐料。若我失智了,忘了所有山珍海味,好希望還能記得母親的蔥煎豆腐,吃下第一口,彷彿回到兒時傍晚坐在客廳,伴著卡通聲,依著母親的那方豆腐滋味。
‧蔡詩萍/蔥油餅
把一張餅輕輕滑下鍋底,聽著熱油輕觸冰涼麵餅時劈劈剝剝的聲音,想起爸媽當年相遇、相識、相戀時,十八歲的客家女孩,望著大她十二歲的外省大兵,想見種種愛戀可能,在寒冷的北台灣,老爸有煎一張蔥油餅給老媽吃嗎?揉著麵團時,有一邊說著他的故鄉、他的流亡故事嗎?
‧張善政/清蒸魚
失智,是親人不知不覺離開你的過程,就像一場漫長的告別。看著母親從國語、台語,變成只講日語,然後,最後一次喚我名字,自己從此「失去」母親。但怎麼辦?大陸出差吃著鹹膩菜色時、參加國際研討會吃著大菜時、外賓來台吃著精緻料理時,我總想起母親的那道,什麼也不加,放點薑片、竹筍的清蒸魚……。
‧洪蘭/白果紅燒肉
白果紅燒肉是秋天的味道,只在秋天收成的白果,放進五花燉肉鍋裡,一同文火慢燉,倒入醬油與酒,煮到肉香四溢,就是放冰糖的時候。父親老後,受糖尿病所苦,戒得其它,卻戒不得這道好滋味。母親心疼,將冰糖換成甘草,雖然五花肉皮不如放冰糖來得油亮,味道和心意都還是一樣,甜蜜蜜。
‧余湘/海鮮粥
職場上,大家稱我「女王」、「教母」;兒子形容我是「除了賺錢,什麼都不會」的媽媽;但在爸爸眼中,我永遠是那個愛撒嬌、戀家的小女兒。學不來母親的好手藝,當不成買菜煮飯的媽媽,但為了牙齒不便、愛吃海鮮的父親,我用盡心思,一定每天為爸爸準備一碗海鮮粥,海鮮粥的清淡味,是我濃郁的依賴。
‧郎祖筠/素什錦
爸爸是天才廚師,每年年夜飯都由他掌廚,其中一定少不了素什錦,豆皮、香菇、胡蘿蔔、竹筍都先煸過、炒過才能入味,爸爸說,每道馬虎不得的步驟,都是奶奶的傳承。爸爸失智過世後,我只能...
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