食品微生物檢驗技術 | 社區大學終身學習網
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食品微生物檢驗技術--九州圖書1.除了有系統地介紹衛福部食藥署公告的食品微生物一般檢驗、衛生指標菌及致病菌的檢驗技術外,亦介紹乳酸菌及保健食品、耐酸/耐熱腐敗 ...
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食品微生物檢驗技術 *
作者:蔡文城[1]
年份:2019
出版社:九州圖書文物有限公司
書號:0010271
ISBN:9789866929472
1. 除了有系統地介紹衛福部食藥署公告的食品微生物一般檢驗、衛生指標菌及致病菌的檢驗技術外,亦介紹乳酸菌及保健食品、耐酸/耐熱腐敗菌的檢驗技術。 2. 除了介紹食品微生物的傳統檢驗技術外,亦介紹分子診斷技術及避免污染與操作品管的方法、直接從食品快速偵測病原菌的新設計、以及各種新上市的檢驗儀器和設備。 3. 提供衛福部食藥署公告的食品微生物檢驗流程示意圖,讀者將可藉由流程圖快速認識及瞭解檢驗方法的精髓,並將公告的每一檢驗流程內容加以解讀,讀者將可瞭解檢驗步驟的背後原理、目的或根據、檢驗過程中需注意的事項、結果的計算與報告提出的正確格式。 4. 說明新公告的「腸桿菌科」檢驗方法與「大腸桿菌群」或「大腸桿菌」的檢測範圍不同,並對公告的採樣計畫及限量標準進一步利用ICMSF的採樣分類及依據加以補充,以便讓從業者更能清楚認識新公告方法的意義和重要性。 5. 比較衛福部公告的食品微生物檢驗方法及中國大陸國標方法,讓讀者瞭解海峽兩岸方法的異同以及不同方法的優缺點,進一步作為評估本身檢驗室當前方法的合適性。 6. 強調「從農場到餐桌」需注意的良好衛生規範、危害分析重要管制點以及風險分析,並且深入淺出介紹風險評估、風險管理及風險溝通的觀念,以及在臺灣推動食品安全的做法。 7. 推薦輔助傳統生化鑑定的替代方法包括:顯色瓊脂培養基、應用生化八管的電腦密碼鑑定系統、快速鑑定套組、自動化鑑定系統及MALDI-TOF MS,這些方法的正確選擇更可加強檢驗人員對鑑定結果的信心。 8. 闡述飲料或罐頭食品中之一般腐敗菌及耐酸/耐熱菌的...
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