丙級烘焙麵包類術科考試內容 | 社區大學終身學習網
![丙級烘焙麵包類術科考試內容](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2021年10月4日—應檢人用試題名稱及說明麵包類項:(測驗其中二種產品,時間5小時)A題:山形白吐司不帶蓋五峰山形白吐司B題:布丁餡甜麵包C題:橄欖形餐包D題: ...
![丙級烘焙麵包類術科考試內容](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
應檢人用試題名稱及說明
麵包類項:(測驗其中二種產品,時間 5 小時)
A題:山形白吐司 不帶蓋五峰山形白吐司
B題:布丁餡甜麵包
C題:橄欖形餐包
D題:圓頂葡萄乾吐司 (葡萄乾加入麵糰內攪拌)
E題:圓頂奶油吐司
F題:紅豆甜麵包
G題:奶酥甜麵包
測驗產品組合麵包類項:
(1) AB:山形白吐司 + 布丁餡甜麵包
(2) DB:圓頂葡萄乾吐司 + 布丁餡甜麵包
(3) EG:圓頂奶油吐司 + 奶酥甜麵包
(4) AF:山形白吐司 + 紅豆甜麵包
(5) DG:圓頂葡萄乾吐司 + 奶酥甜麵包
(6) EF:圓頂奶油吐司 + 奶酥甜麵包
(7) EC:圓頂奶油吐司 + 橄欖形餐包
麵包項A:山形白吐司
(一) 承辦術科考試單位請自下列三個數量表中,由監評人員依序抽籤取用。
1.製作每條麵糰 900g,不帶蓋五峰山形白吐司 4 條 (白油:糖:麵粉 = 8 : 8 : 100)。
2.製作每條麵糰 900g,不帶蓋五峰山形白吐司 3 條 (白油:糖:麵粉 = 8 : 8 : 100)。
3.製作每條麵糰 900g,不帶蓋五峰山形白吐司 2 條 (白油:糖:麵粉 = 8 : 8 : 100)。
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